אתם אולי מכירים את הטפיוקה כמרכיב בפודינג מתוק, אך עמילן נטול גלוטן זה יכול לשמש כקלסר במנות מתוקות ומלוחות כאחד. הטפיוקה מתקבלת משורשי צמח הקסאווה, המכונה גם יוקה או קסאווה. במקור מברזיל, גידול היבול התפשט לכל דרום אמריקה ואפריקה, בעוד העמילן (טפיוקה) שהתקבל ממנו הפך פופולרי בכל רחבי העולם. המשך לקרוא למידע נוסף על המרכיב הטרנדי הזה!

עובדות מהירות על טפיוקה

מהו עמילן טפיוקה ומאיפה הוא בא

להשתמש: לעיבוי מרקים, תבשילים, רטבים או להוספת לחות ומרקם למאפים. אייסאץ מוצא גם עמילן טפיוקה בקוסמטיקה, למשל לשיפור צמיגות הקרמים, הג’לים והקרמים..

מאפיינים: ללא גלוטן, חסר טעם

מִין: פנינים, פתיתים וקמח

עלויות: זול וזמין, המחירים של עמילן טפיוקה 500 גרם משתנים בין 6 ל -10 אירו

מה זה טפיוקה?

עמילן טפיוקה עשוי משורשי קסווה

לטפיוקה יש טעם נייטרלי ועוצמת ג’ל חזקה. שלא כמו עמילן תירס, עמילן טפיוקה יכול לשרוד מחזורי הקפאה והפשרה מבלי לאבד את מבנה הג’ל שלו, מה שהופך אותו לקלסר אידיאלי לגלידה..

ערכים תזונתיים

מכיוון שעמילן טפיוקה מורכב מכמעט 100 אחוז פחמימות והוא נחשב ללא שומן וחלבון. מעניין כי פניני טפיוקה הן טונות של קלוריות ומינרלים, למרות שהעמילן כמעט נטול ערך תזונתי..

מידע תזונתי לפי USDA לכל 1 כף עמילן טפיוקה (10 גרם):

קלוריות 30 קק”ל

חלבון 0 גרם

שומן 0 גרם

פחמימות 7 גרם

נתרן 24 מ”ג

מידע תזונתי לפי USDA לכל 100 גרם פניני טפיוקה מיובשות:

קלוריות: 358 קק”ל

שומן: 0.02 גרם

נתרן: 1 מ”ג

פחמימות: 88.7 גרם

סיבים תזונתיים: 0.9 גרם

סוכר: 3.35 גרם

חלבון: 0.2 גרם

סידן, כ- 20 מ”ג

ברזל, Fe 1.58 מ”ג

מגנזיום, מ”ג 1 מ”ג

זרחן, עמ ‘7 מ”ג

אשלגן, ק ’11 מ”ג

נתרן, Na 1 מ”ג

אבץ, זן 0.12 מ”ג

פניני טפיוקה יבשות קטנות לבנות

פניני טפיוקה הן עשיר מאוד בפחמימות ומכילים כמעט 89 גרם פחמימות ל -100 גרם. רוב הפחמימות בטפיוקה מגיעות מעמילן. קצת פחות גרם מגיע מסיבים ו -3.35 גרם מסוכר. כאשר אתם צורכים פניני טפיוקה כתה בועה או פודינג, אתם צורכים סוכר נוסף, כך שמספר הפחמימות גבוה עוד יותר. תה בובה ממותק בדרך כלל בדבש או בסוכר חום.

האם טפיוקה ללא גלוטן ולכן אידיאלי לאנשים עם אי סבילות לגלוטן. ניתן להשתמש בו גם לאפיית לחמניות ועוגות טעימות. במתכונים, וודא שקמח טפיוקה ועמילן טפיוקה הם מוצר זהה.

טפיוקה היא אוכל עם אינדקס גליקמי גבוה מאוד. העומס הגליקמי המשוער למנה של 100 גרם פניני טפיוקה הוא 94. העומס הגליקמי לוקח בחשבון את גודל ההגשה בעת הערכת השפעות המזון על רמת הסוכר בדם. סביר יותר שטפיוקה תעשה זאת לא מתאים לחולי סוכרת.

פודינג טפיוקה עם חלב קוקוס ומנגו

בדיוק כמו עמילן תפוחי אדמה, עמילן תירס ועמילן אורז, עמילן טפיוקה מגיע עם אחד חוסר סובלנות להיסטמין נסבל היטב. עם הצריכה הרגילה, אין לצפות לתלונות.

פניני טפיוקה יכולות להיות אחת מקור טוב לברזל מכיוון שהם מכילים 1.58 מ”ג מהמינרל. צריכת התזונה המומלצת משתנה בהתאם לגיל ולמין. מתבגרים ומבוגרים, למשל, צריכים לצרוך בין 10 ל -15 מ”ג ברזל ביום.

פניני טפיוקה וקמח טפיוקה הם אינו מקור טוב לויטמינים או מינרלים אחרים. לדוגמה, מספר מקורות מידע טוענים כי צריכת טפיוקה טובה לבניית עצמות ושיניים. הם מציינים את העובדה שטפיוקה מספקת סידן. על פי נתוני USDA, יש רק 20 מ”ג מהמינרל ב -100 גרם פניני טפיוקה. חברת התזונה הגרמנית ממליצה על 1000 מ”ג סידן ליום למבוגרים. אז גם אם אתם אוכלים מנה מלאה של פניני טפיוקה, אתם מקבלים רק 2% מהקצבה היומית המומלצת שלכם.

בשביל מה טוב הטפיוקה??

תזונה נטולת גלוטן ללא מוצרי חיטה

שימושי לאנשים הסובלים מאלרגיות

האם טפיוקה ללא גלוטן וללא גרעינים. אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן שאינם צליאק יכולים להשתמש בקמח זה להכנת לחם ומאפים אחרים (בשילוב עם קמחים אחרים ללא גלוטן). היא מהווה אלטרנטיבה גם לקמח לבן לעיבוי מרקים, רטבים ומילוי עוגות. גם הקמח צמחוני וטבעוני והוא נפוץ על ידי אנשים שעוקבים אחר דיאטת פליאו או דיאטה פרוטוקול אוטואימונית (AIP).

תזונה נטולת גלוטן ללא מוצרי חיטה

יכול לקדם את בריאות המעיים

טפיוקה היא מקור לעמילן עמיד העובר דרך הקיבה והמעי הדק ללא עיכול. במקום זאת, העמילן מותסס במעי הגס ומשמש מקור מזון לחיידקי המעיים הבריאים. עמילן עמיד עשוי טפיוקה הוא סוג 4, כלומר משתמשים בתהליכים כימיים שונים כדי להפוך אותו לעיכול..

טפיוקה ידועה בהיותה קלה על הבטן וקל יותר לעיכול מאשר קמחי אגוזים ודגנים. ניתן להמליץ ​​על טפיוקה כמקור קלוריות ואנרגיה לבעיות עיכול הנגרמות כתוצאה ממצבים כגון תסמונת המעי הרגיז ודיברטיקוליטיס. הוא יכול לשמש גם לכיבים ובעיות קיבה אחרות או במהלך תקופת ההחלמה לאחר הניתוח.

עשוי לסייע במניעת אנמיה מחוסר ברזל

אנמיה של מחסור בברזל שכיחה בקרב נשים בגיל הפוריות ובילדים במדינות מסוימות. זה יכול להוביל לבעיות בריאותיות, כולל מומים מולדים, תמותת תינוקות, תפקוד קוגניטיבי לקוי וחסינות ירודה. מנה אחת של פניני טפיוקה מכילה 1.58 מ”ג ברזל.

בארצות הברית, הקצאות היומיות המומלצות עבור ברזל משתנות בהתאם למין ולגיל. נשים בגילאי 19 עד 50 צריכות לצרוך 18 מ”ג ביום. מנה טפיוקה תכסה כמעט 9% מהצרכים היומיומיים שלך. עם זאת, נשים מעל גיל 51 וגברים מעל גיל 19 זקוקים רק ל -8 מ”ג ביום. לאנשים אלה מנה אחת של פניני טפיוקה מספקת כמעט 20% מהקצבה היומית המומלצת.

לפעמים מומלץ לאכול מזון עמילני כדי להגדיל את כמות החלב הקיימת בעת הנקה

עשוי לקדם ייצור חלב אם

לפעמים מומלץ לאכול מזון עמילני כדי להגדיל את כמות החלב הקיימת בעת הנקה. טפיוקה היא פחמימה מורכבת המהווה מקור מצוין לעמילן ולאנרגיה. כמה מחקרים מדווחים כי קסאווה נמצאת בשימוש נרחב להגברת ייצור חלב אם על ידי נשים בחלקים מסוימים של העולם. עם זאת, לא ידוע אם הטפיוקה מספקת את אותן הטבות במיוחד לאמהות מניקות.

תופעות לוואי

שורש מניאק של קסבה מעובד לטפיוקה

על פי רוב, הטפיוקה אינה גורמת לתופעות לוואי כאשר היא מוכנה כראוי ובמידה. עם זאת, ישנם כמה חששות כאשר הקסאבה מעובדת בצורה לא נכונה או כאשר צריכת הטפיוקה מוגזמת.

הרעלת ציאניד

טפיוקה (מניוק), כמו כמה ממזונות צמחיים אחרים, מכילה גליקוזידים ציאנוגנטיים, המשחררים ציאניד בגוף. זה יכול להוביל לנוירוטוקסיות גבוהה. כמה מקרי מוות ורעילות לא קטלנית בילדים דווחו באזורים כמו ניגריה ואוגנדה. סימפטומים של רעילות לא קטלנית כוללים נמנום, חולשה והקאות.

עיבוד קסווה גולמית לפניני טפיוקה או קמח אמור להפחית את תכולת הציאניד. עם זאת, באפריל 2019 דיווחו המרכזים למניעת ובקרת מחלות על 98 מקרים עם שני מקרי מוות בעקבות חשד להרעלת ציאניד מקמח קסאווה במערב אוגנדה. עם זאת, הסוכנות הודתה כי הרעלת ציאניד מקמח קסאווה היא נדירה וכי עיבוד נכון (השרייה, ייבוש וקילוף) עלול לטהר את שורש הקסאווה מרעלים..

תה בועה או תה בובה פופולרי בטייוואן

יכול לקדם השמנה

תה בועה או תה בובה נצרכו במקור בעיקר בטייוואן. אבל בשנים האחרונות הפופולריות שלה גדלה ועכשיו יש חנויות תה בועות בארה”ב ובאירופה. הפנינים הממותקות מראש נמכרות בחנויות ובאינטרנט.

עם הצריכה המוגברת של תה בועה, חלק מהתזונאים מודאגים יותר ויותר מההשפעות הבריאותיות האפשריות. בפרט, הם חוששים שזה יכול להשפיע על שיעור ההשמנה.

אלרגיה לטפיוקה

היו מקרים בודדים של אלרגיות לשורשי קסווה, כולל 2003 במוזמביק, 2004 בברזיל ו -2007 בספרד. הוכח כי אלרגיות לקסאבה גורמות לתגובות אנפילקטיות, והן נחשבות כקשורות לאלרגיות לטקס. עם זאת, יש צורך במחקרים מקיפים יותר כדי לאשר קשר זה. אם יש לך אלרגיה לשורש הקסאווה, אסור לך לצרוך טפיוקה.

יש לצרוך ממתקים במידה בהריון

טפיוקה בהריון

מזונות עמילניים מכילים פחמימות ויכולים להשפיע באופן משמעותי על רמת הסוכר בדם. בעיה אחת שנשים רבות מתמודדות איתן במהלך ההיריון היא סוכרת הריון. זהו סוג של סוכרת המתרחשת במהלך ההריון ולרוב חולפת לאחר סיום ההריון. עם זאת, ניתן להפחית את הסיכון לסוכרת הריון על ידי הקפדה על תזונה בריאה ועלייה במשקל מתון. מחקר קטן משנת 2009 הראה כי נשים הסובלות מסוכרת הריון שעקבו אחר דיאטת גליקס, כלומר אכלו מזון בעל אינדקס גליקמי נמוך, הפחיתו את צרכי האינסולין שלהן בהשוואה לנשים שאכלו מזון בעל GI גבוה. אנשים שמגבילים את צריכת הפחמימות שלהם או מודאגים מהאופן שבו עמילנים משפיעים על רמות הסוכר בדם עלולים למצוא טפיוקה לא בריאה. הרעלת הציאניד הנ”ל יכולה להזיק גם לאם וגם לתינוק.

אילו סוגי טפיוקה יש?

כופתאות טאפיוקה של סאקו סאי מו

ניתן לקנות עמילן טפיוקה בצורה של קמח או פתיתים מיידיים; הוא אטום לפני הבישול, אך הופך לשקוף כאשר הוא נוזל. פניני טפיוקה ואבקת טפיוקה הן לרוב לבנות או אוף-ווייט, אך ניתן לצבוע את הפנינים, המקובלות בדרך כלל בקינוחים, כמעט בכל צבע. פניני טפיוקה מגיעות במידות גדולות וקטנות. בובה הן פנינים גדולות וממותקות שלעתים קרובות נצבעות בשחור ומשמשות לתה בועה.

טפיוקה נמכרת לרוב בצורת פנינה, שיכולה להיות בגודל של 1 מילימטר עד 8 מילימטר בקוטר. פניני טפיוקה קטנות יותר משמשות בדרך כלל פודינג, בעוד שהפנינים הגדולות יותר משמשות בדרך כלל בתה בובה. הוא נמכר גם בפתיתים ואבקות, המשמשים בדרך כלל לעיבוי רטבים, מרקים או רטבים.

אִחסוּן

עמילן טפיוקה הוא מוצר יבש והוא יישאר טרי ללא הגבלת זמן כל עוד הוא נשמר בכלי סגור היטב כדי למנוע חשיפה לחום, לחות וחרקים. אין לאחסן טפיוקה במקרר או במקפיא.

שימוש בטפיוקה

השתמש בקמח טפיוקה לעיבוי מרקים

אתה יכול להשתמש בקמח טפיוקה או פתיתים לעיבוי מזונות כמו מרקים, רוטב או רטבים על בסיס מרק. הוא יכול גם להוסיף מרקם למאפים ולהשתמש בו כקלסר במתכוני בשר (כמו קציצות או קציצות). יש לו טעם ניטרלי שמתאים בקלות למתכונים מתוקים ומלוחים. קמח טפיוקה הוא מרכיב נפוץ במתכונים ללא גלוטן.

במה אפשר להחליף את הטפיוקה??

שורש החץ ועמילן תפוחי אדמה הם חלופות מתאימות לעמילן טפיוקה מכיוון שהם חולקים מאפיינים רבים. אפשר להשתמש בקמח חיטה לעיבוי רוטב במקום לטפיוקה, אך כך מוסיפים גלוטן למזון. עמילן תירס יכול לשמש גם כתחליף לטפיוקה, במיוחד ברטבים על בסיס חלב, אך יש לזכור כי הוא מוסיף עכירות לנוזל ואילו הטפיוקה מוסיפה גימור מבריק. הדבר רצוי במיוחד עבור ציפוי עוגה.

מעבים את מרק הירקות הדק בקמח טפיוקה