דומדמניות אדומות, שחורות ולבניות מפתות אותך לנשנש באמצע הקיץ. לא רק שהם טעימים בצורה גולמית נהדרת, אלא גם בעוגה. עוגת גבינה אפויה עם דומדמניות, למשל, היא פינוק מתוחכם עם טעם רענן, מתוק וחמצמץ. שלושת המתכונים הבאים מספקים עדות לכך.

עוגת גבינה אפויה עם דומדמניות וקרום ביסקוויטים

עוגת גבינה אפויה עם דומדמניות וקרום ביסקוויטים

עוגת הגבינה האפויה עם דומדמניות היא עוגת קיץ טיפוסית עם פירות טריים. כדי לקבל את מאזן הטעמים הנכון במתכון זה, אנו ממליצים להכין את עוגת הגבינה עם בסיס ביסקוויטים (היא משתלבת נפלא עם הדומדמניות מעט החמצמצות). דומדמניות אידיאליות לעוגה מכיוון שהפירות הקטנטנים לא מתפרקים במהלך האפייה. הם גם שומרים על הצבע והטעם העז שלהם. תמצית הוניל מעניקה לעוגה ניחוח נעים המשתלב בצורה מושלמת עם טעם הדומדמניות.

מצרכים לכ -14 חתיכות עוגה

לבסיס הביסקוויטים:

200 גרם עוגיות

75 גרם חמאה מומסת

למילוי הגבינה:

4 ביצים

1 ק”ג גבינה בשכבות

200 גרם סוכר

כפית אחת של דר. תמצית וניל בורבון נוזלי אוטקר

1 כף קמח תפוחי אדמה

50 גרם חמאה מומסת

150 מ”ל של 30% קרם

150 גרם דומדמניות

עוגת גבינה אפויה פשוטה עם דומדמניות וקרום ביסקוויטים

לבסיס הביסקוויטים:

  • מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס”מ בנייר אפייה. מחממים את התנור לחום עליון / תחתון של 180 מעלות צלזיוס.
  • מפוררים דק את העוגיות במעבד מזון ומערבבים בקערה את פירורי העוגיות עם החמאה המומסת.
  • מורחים את עוגת הספוג בצורה אחידה בתבנית האפייה ואופים במשך 10 דקות.

למילוי הגבינה: 

  • מנמיכים את חום התנור ל -160 מעלות צלזיוס. מפרידים את החלבון מהחלמון וטורפים לקצף יציב.
  • מערבבים את הגבינה בשכבות עם הסוכר, תמצית הוניל וקמח תפוחי האדמה עד לקבלת קרם. מוסיפים את החמאה המומסת.

  • מוסיפים לתערובת את החלמונים בהדרגה תוך ערבוב מתמיד. מקציפים את השמנת ומערבבים בזהירות לתוך התערובת.
  • מוסיפים את החלבונים לתערובת הגבינות ומקפלים פנימה בזהירות. מורחים את תערובת הגבינה על בסיס העוגה. מחליקים בזהירות את החלק העליון של העוגה ומסדרים מעל את הדומדמניות.

אופים את עוגת הגבינה במשך 90 דקות, ואז מכבים את התנור ופותחים את דלת התנור סדק. מכניסים את עוגת הגבינה המצוננת למקרר ונותנים לה להתייצב כמה שעות.

עוגת גבינה עם דומדמניות אדומות מושלמות בקיץ

פשטידת דומדמניות – כיצד ניתן ליפול מהפירות לרצפה?

עוגת דומדמניות אפויה בצורה מושלמת לא רק צריכה להיראות יפה מבחוץ, אלא גם לאחר שנחתכה. בעיה נפוצה היא כאשר דומדמניות נופלות בצורה מכוערת. כדי למנוע זאת, אבק אותם במעט קמח לפני הוספתם לבלילה. זה יכול לקרות גם אם מילוי הגבינה דק מדי. אז וודא שיש לך את העקביות הנכונה.

עוגת גבינה מיוגורט עם דומדמניות מהמגש

עוגת גבינה מיוגורט עם דומדמניות מהמגש

רכיבים:

לבצק:

200 גרם חמאה קרה

400 גרם קמח מלא

150 גרם אבקת סוכר

4 חלמונים

2 כפיות ברמה של אבקת אפייה

1-2 כפות שמנת כבדה

1/2 כפית קליפת לימון (מגוררת טרי)

לקרם היוגורט:

2 כוסות יוגורט יווני (400 גרם כל אחת)

2 חבילות אבקת פודינג, וניל

5 ביצים

1/2 – 3/4 כוס סוכר

חצי תרמיל וניל

1 כפית אבקת אפייה

בנוסף:

2 כוסות דומדמניות אדומות

אבקת סוכר

הכנה:

1. מערבבים את מרכיבי הבלילה, ללוש לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

2. מחלקים את הבצק המצונן ל -2 חצאים – מכניסים את החצי לחזרה למקרר או למקפיא ומניחים את החצי השני על תבנית אפייה (25 × 30 ס”מ) מרופדת בנייר אפייה ומהדקים כלפי מטה בצורה אחידה.

עוגת גבינה יוגורט עם דומדמניות ואבקת סוכר

3. הפרד את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את החלמונים קלות, מוסיפים את היוגורט ואת תרמיל הוניל לאט. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את אבקת החמאה ואבקת האפייה. מקציפים את החלבון והסוכר לקצף נוקשה ומערבבים אותו בזהירות עם שאר התערובת.

4. יוצקים את תערובת היוגורט על הבסיס המוכן. מורחים את הפירות מעל. מרדדים את הבצק הנותר דק בעזרת מערוך, חותכים מהם רצועות ומניחים ברשת על העוגה.

5. אופים את הכל בתנור שחומם מראש לחום עליון / תחתון של 180 מעלות צלזיוס במשך כשעה. מצננים כשדלת התנור פתוחה ואז נותנים לה לשקוע במקרר למשך הלילה.

6. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.

עוגת גבינה טבעונית עם דומדמניות ותוספת מרנג

עוגת גבינה טבעונית עם דומדמניות ומרנג

גרסה טבעונית זו מתקרבת מאוד למקור והיא מושלמת למסיבת גן או מפגש משפחתי ביום ראשון. הטעם אמנם לא זהה לקלאסיקה, אך בטוח שעוגת הגבינה הטבעונית הזו תעבור את מבחן הטעם אפילו של הסוקרים הלא-טבעוניים המבחנים ביותר. הבסיס המתפורר, מלית ה”עוגת גבינה “השמנתית והפודינגית, הדומדמניות החמצמצות ומוס המרנג – הכל משתלב כאן בצורה מושלמת.

מתכון לתבנית קפיצית באורך 21-24 ס”מ

לבצק:

190 גרם קמח מלא

100 גרם חמאת ירקות (קרה)

1 כף יוגורט צמחי

2 כפות אבקת סוכר

1/2 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

לקרם:

400 גרם יוגורט סויה (או קוקוס)

250 גר ‘חומוס משומר

180 מ”ל חלב קוקוס משומר

150 גרם סוכר דק

60 גרם חמאה צמחית (מומסת)

80 מ”ל מיץ לימון

חצי קליפת לימון

4 כפות קמח תפוחי אדמה (או חפיסת פודינג וניל)

1 כפית סוכר וניל

1/2 כפית אבקת אפייה

לציפוי המרנג הטבעוני:

125 מ”ל אקוופבה (מי חומוס משומר)

150 גרם סוכר דק

1 כפית חומץ יין

1/2 כפית מסטיק קסנתן (לא חובה)

קורט מלח

בנוסף:

250 גרם דומדמניות אדומות (ניתן להחליף בפטל, דובדבן או אוכמניות)

1 כף קמח תפוחי אדמה

1 כף סירופ מייפל

עוגת גבינה טבעונית עם דומדמניות ותוספת מרנג

הכנה:

  • ללוש את כל החומרים לבסיס עד לקבלת בצק אחיד.
  • מניחים לבצק להתקרר במקרר למשך 30 דקות לפחות.
  • לאחר מכן מרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה ומצפים את הצדדים בחמאה או שמן צמחי.
  • מורחים את הבצק המצונן על בסיס ודפנות התבנית הקפיצית, לוחצים כלפי מטה ודוקרים בעזרת מזלג. מכניסים שוב למקרר או למקפיא להתקרר. בינתיים מחממים את התנור ל -190 מעלות.
  • מוציאים את העוגה מהמקרר ומכניסים לתנור למשך 8-12 דקות עד שהקצוות משחימים.

עוגת דומדמניות טבעונית עם מתכון למרנג

  • עבור השמנת, טוחנים במיקסר או במעבד מזון את כל החומרים למעט קליפת הלימון עד לקבלת מרקם חלק.
  • מוסיפים את קליפת הלימון המגוררת ומערבבים שוב היטב.
  • בקערה נפרדת מפדרים את הפירות השטופים והמוכנים בקמח תפוחי האדמה ומנערים היטב.
  • יוצקים את תערובת עוגת הגבינה על הבסיס האפוי ומורחים מעליה את הדומדמניות.
  • אופים 30 דקות בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות.
  • בסוף הזמן הזה מקציפים את האקוופבה עם קורט מלח לקצף נוקשה. לבסוף, מוסיפים את הסוכר כף אחר כף, תוך בחישה מתמדת. כשהמסה נוקשה ומבריקה מוסיפים את חומץ היין ואת מסטיק הקסנטאן ומערבבים היטב עוד 2-3 דקות.
  • מוציאים את העוגה מהתנור ומורחים מעל את המרנג. מכניסים שוב לתנור ואופים 20-30 דקות נוספות עד שהחלק העליון משחים. מוציאים, מצננים ומכניסים למקרר, רצוי למשך הלילה.
  • למחרת מזליפים סירופ מייפל ומקשטים בפירות טריים או עלי נענע. שומרים במקרר עד שלושה ימים.