רעיונות למתכון choucroute בייקון כרוב כבוש

מי שאוהב לנסות מנות והתמחויות מסורתיות ממדינות שונות ולהכיר מסורות בישול חדשות לא יכול פשוט לעבור את השוקרוט הצרפתי. צ’וקרוט כרוב כבוש אלזסי הוא מנה צרפתית דשנה ופופולרית, שהיא ארומטית מאוד, טעימה וניתנת לעיכול בזכות המרכיבים האזוריים האופייניים. להלן אנו מציעים לך 3 רעיונות למתכוני צ’וקרוט בעזרתם תוכל להציע למשפחתך ולאורחיך הנאה קולינרית של ממש.

רעיונות למתכוני צ’וקרוט – מהו צ’וקרוט?

כרוב כבוש גרני שוקו מלכותי

פירושו של צ’וקרוט בצרפתית הוא כרוב כבוש והוא מאכל המשלב טעמים שונים לאנסמבל הרמוני במיוחד. ה- Choucroute Royale, למשל, מורכב מכרוב כבוש ארומטי בשילוב סוגים שונים של בשר מלוח ונקניקים פריכים. הטעם המשובח של יין אלזסי, שומן אווז, ערער ריחני ותפוחי אדמה מוזהבים מעניקים לשוקרוט כרוב כבוש אלזסי טעם שאין לטעות בו וריח מעורר תיאבון. בחרנו עבורך שלושה רעיונות למתכוני צ’וקרוט שונים, כלומר מתכון אחד לצ’וקרוט רויאל ואחד לצ’וקרוט דה לה מר.

מתכון צ’וקרוט רויאל – כרוב כבוש מלכותי עם בשר

צ'וקרוט כרוב כבוש צרפתי מיוחד

את המתכון של צ’וקרוט רויאל אפשר למצוא בגרסאות שונות. המתכון הבא נעשה עם ריזלינג אלסאסר. אחרת תוכלו להשתמש בשמפניה או בקרמנט ד’אלסאס או דה בורגון למנה הטעימה והלבבית הזו.

מצרכים ל-6-8 מנות

  • 2 ק”ג כרוב כבוש משובח
  • 200 גרם שומן אווז
  • 3 בצלים גדולים
  • 2-3 שיני שום
  • 8 ציפורן
  • 15 גרגרי ערער
  • 2 עלי דפנה
  • 1/4 ליטר ריזלינג אלזסי
  • 1/4 ליטר ציר ירקות
  • מלח ים ופלפל
  • 1 ק”ג כתף חזיר נרפאת, מעושנת או חזיר ללא עצמות
  • 400 גרם בייקון מעושן
  • 6 נקניקיות (למשל נקניקיות וינר)
  • 250 גרם נקניקיות חזיר גסות
  • 6 פרוסות עוף של בשר חזיר
  • 1 פרק קטן של חזיר
  •  6 תפוחי אדמה

תפוחי אדמה שוקו נקניק כתף חזיר

ראשית, חותכים את הבצל לפרוסות דקות. בהתאם לתכולת המלח, שוטפים את כרוב החמוץ 2-3 פעמים במים קרים וסוחטים אותו בעדינות. שמים את האווז והבצל המומס בקדרה או בסיר גדול מאוד ומטגנים הכל. מוסיפים את התבלינים ומורחים מעל את הכרוב הכבוש. עכשיו שופכים על הכל את ריזלינג וירקות הירקות ומתבלים במלח ופלפל. ברגע שהכרוב החמוץ מתחמם היטב, אפשר לשכב את הבשר והנקניקים מעל ולהוסיף מעט מרק ויין במידת הצורך.

יין לבן שוקו אלזסי ארומטי

לשים את המכסה ולתת להכל להתבשל בעדינות במשך 1-1.5 שעות. אפשר להוסיף את תפוחי האדמה הקלופים והשלמים 30 דקות לפני תום זמן הבישול ולבשל איתם. אם תרצו, תוכלו לבשל את תפוחי האדמה בנפרד ולטגן את הבייקון במחבת. מסדרים את השוקרוט רויאל הניחוח להפליא על צלחת גדולה. כך שכל אחד יכול לקבל מה שהוא אוהב.

צ’וקרוט אלזסי מהסיר הרומי

רעיונות למתכונים choucroute alsacienne eslass

להלן תמצא גרסה נוספת שהיא ללא ספק אחת הרעיונות הטובים והטעימים ביותר למתכון צ’וקרוט.

רכיבים:

  • צוואר חזיר 750 גרם
  • 100 גרם פרוסות בקון
  • 1 מטוורסט, מעושן
  • 500 גרם תפוחי אדמה
  • 1 פחית כרוב כבוש
  • יין לבן 250 מ”ל
  • 2 כפות שמן לטיגון
  • 3 בצלים
  • 1 שום סולו
  • 1 כף גרגרי ערער
  • 6 עלי דפנה
  • מלח ופלפל

נקניקיות בשר כרוב כבוש נקניקיות מסורתיות

ראשית השקו את הרומרטוף. בינתיים חותכים את הבשר והבצל לקוביות גדולות ופורסים את השום. שוטפים את כרוב החמוץ וסוחטים מעט החוצה. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות דקות. כעת מטגנים את נתחי הבשר, מוסיפים את הבצל ולבסוף את השום למשך דקה. מניחים חצי מפרוסות הבייקון ב- Römertopf ומחלקים מחצית מכרוב הכבוש עם 3 עלי דפנה וחצי כף גרגרי ערער. מורחים את פרוסות תפוחי האדמה, מעט חופפים, על שכבת כרוב הכבוש ומתבלים במלח ופלפל. מחלקים את הבשר על תפוחי האדמה ומניחים את הנקניקיה בין נתחי הבשר. חוזרים על השכבות עם שאר המרכיבים ומניחים מעל את רצועות הבקון. מרתיחים את סט הקלייה עם היין ושופכים אותו על השוקרוט האלזסי. לשים את המכסה ולהכניס לתנור הקר. מבשלים בחום של 200 מעלות במשך שעתיים.

רעיונות למתכוני צ’וקרוט עם פירות ים ודגים – מתכון צ’וקרוט דה לה מר

רעיונות למתכונים choucroute de la mer פירות ים

במצורף תמצאו מתכון צ’וקרוט גורמה עם דגים ופירות ים שאינו נחות בשום אופן מהגרסה הקלאסית עם בשר. את סוגי הדגים המופיעים ניתן כמובן להחליף באחרים לפי הטעם.

רכיבים:

  • 1 1/2 ק”ג כרוב כבוש
  • 1 ק”ג תפוחי אדמה, קטנים ודונגיים
  • 1 בצל גדול
  • 2 שאלוט, קצוץ דק
  • 2 שיני שום קצוצות דק
  • 1 כף שמן זית
  • כמה גבעולי פטרוזיליה חתוכים לקוביות קטנות
  • 3 גזרים חתוכים לקוביות גדולות
  • קצת חמאה
  • 3 כוסות יין לבן יבש
  • מרק מים או ירקות
  • 3 עלי דפנה
  • גרגרי ערער
  • 400 גרם סרטנים
  • 250 גרם סלמון מעושן
  • 500 גרם פילה בקלה
  • 1 ק”ג מולים

בשביל הרוטב:

  • 250 גרם שאלוט, קצוץ דק
  • 1 בקר קרם פרש
  • 1 כף חמאה
  • מעט יין לבן יבש במידת הצורך
  • 2 כפות גדושות פטרוזיליה קצוצה
  • מלח ופלפל

מנה צרפתית choucroute de la mer

למתכון Choucroute de la mer שוב צריך סיר גדול מאוד. בפעם הראשונה מטגנים את הבצל בחמאה עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את קוביות הגזר ומבשלים את הירקות עם מעט מים עד שהם מתקדמים כשהמכסה סגור. לאחר מכן מוסיפים את כרוב הכבוש, עלי הדפנה וגרגרי הערער ויוצקים פנימה את הריזלינג. מכסים הכל ומניחים להתבשל כ -20 דקות. בינתיים מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים ואז מוסיפים אותם לכרוב.

תבלינים מתכון לבישול צ'וקרוט עלי דפנה

לרוטב אדים את שאלוט החמאה בחמאה עד שהם שקופים. כעת מוסיפים את הריזלינג עד שהם מכוסים ומבשלים רבע שעה עד שהם רכים. מוסיפים את הקרם פרש ומתבלים במלח ופלפל. כדי שהרוטב יקבל עקביות שמנת, אפשר לרסק הכל בקצרה בעזרת בלנדר ידני. שמור את הרוטב חם. רגע לפני ההגשה אפשר לקפל פנימה את הפטרוזיליה.

פירות ים כרוב כבוש שרימפס צרפת מולים

שוטפים ומנקים את הצדפות ונותנים להם להתנקז היטב. מטגנים בסיר גדול את השאלוט הקצוץ דק בחמאה. מוסיפים את המולים, יוצקים יין או מים ומבשלים את המולים 8-10 דקות. תאסוף את החליטה. חותכים את הדג לחתיכות גדולות וצוברים בציר המולים. כעת הניחו את נתחי הדג על כרוב הכבוש. מגלגלים את הסלמון המעושן ומניחים גם על הכרוב. שוטפים, מסננים ומאדים סרטנים בשמן זית. כעת מוסיפים את השום ומטגנים עד שהסרטנים ורודים. מסדרים על גבי הכרוב את הסרטנים הטעימים. שמור את Choucroute de la mer חם במיכל הקיטור במידת האפשר.

שלושת הרעיונות למתכון Choucroute אינם כרוכים בשלבי עבודה קשים ודורשים זמן הכנה קצר. עם המומחיות הצרפתית הטעימה הזו, המשימה הגוזלת ביותר היא בעצם הכנת רשימת הקניות הארוכה. נדרשת מעט סבלנות בזמן הבישול, אך התוצאה בהחלט שווה את זה.