הסתיו הוא זמן הדלעת! לשף הסלבריטאים ג’יימי אוליבר יש גם כמה מתכוני דלעת טעימים שמוכנים לנו. הוא פירש מחדש את הקלאסיקות כמו הדלעת הממולאת ופאי הדלעת האמריקאי ומראה כיצד ניתן לשנות אותן בעזרת רעיונות טריים..
הקפד לנסות את המנות הטעימות האלה שהופכות את עונת הדלעת לחווית טעם אמיתית!
דלעת ממולאת באורז – צמחונית
זמן הכנה: שעה ו -30 דקות
רמת קושי: לא קשה מדי
חומרים ל -4 מנות:
1 דלעת, כ -1 ק”ג
2 שיני שום, קלופות
שמן זית
1 בצל אדום, קלוף וקצוץ דק
חופן קטן של זיתים שחורים, מגולענים וקצוצים
2 ענפי רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק
1 צ’ילי מיובש
מלח ים
פלפל שחור טחון טרי
½ כפית אגוז מוסקט טחון
½ כפית קינמון
50 גרם אורז בסמטי, שטוף
75 גרם חמוציות מיובשות
50 גרם פיסטוקים קלופים
קליפת מנדרינה מגוררת דק
200 מ”ל ציר ירקות
1. מחממים את התנור ל -230 מעלות צלזיוס. חותכים את המכסה מהדלעת ומניחים בצד. מוציאים את הזרעים בעזרת כף. מפזרים עוד מעט מהעיסה וקוצצים אותו דק יחד עם אחת משיני השום.
2. מחממים מחבת על אש בינונית. יוצקים מעט שמן זית למחבת, ואז מוסיפים את עיסת הדלעת הטחונה, השום, הבצל, הזיתים ומחצית מעלי הרוזמרין. מבשלים 10 דקות בערך עד שהדלעת רכה.
3. בינתיים שמים את כל שיני השום ואת עלי הרוזמרין הנותרים במכתש ועלי. לאחר מכן מערבבים את כל העניין עם הצ’ילי המיובש. מוסיפים קורט מלח, מעט פלפל, אגוז המוסקט והקינמון ומערבבים עד שנוצרת עיסה. מוסיפים מעט שמן זית ולאחר מכן משפשפים את החלק הפנימי של הדלעת בתערובת.
4. מתבלים את תערובת הדלעת המבושלת ומערבבים פנימה עם האורז, חמוציות, פיסטוקים, קליפת קלמנטינה, קורט אגוז מוסקט וקינמון. לאחר מכן מוסיפים את ציר הירקות, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות (לא עוד, אחרת האורז יתבשל יתר על המידה בסוף).
5. קורעים דף רדיד אלומיניום גדול מספיק כדי לעטוף את הדלעת פעמיים. לאחר מכן שופכים את תערובת האורז לתוך הדלעת ומניחים את המכסה בחזרה. משפשפים את מעט הדלעת במעט שמן זית ועוטפים אותו ברדיד אלומיניום. אופים בתנור כשעה. הדלעת מוכנה כשאתה יכול לנקב אותה בקלות בעזרת סכין.
מיני דלעת אפויים במילוי ערמונים ודובדבנים
השילוב של גבינה שמנת, ערמונים אגוזים ודובדבנים חמוצים מתוקים הופך את המנה הזו למתנה של ממש.
זמן הכנה: שעה ו -15 דקות
רמת קושי: לא קשה מדי
חומרים ל -6 מנות:
6 דלעות מיני (כל אחת בערך בגודל אשכולית גדולה)
שמן זית
6 עלי דפנה טריים
200 גרם אורז בר
2 בצלים אדומים
180 גרם ערמונים ארוזים בוואקום
2 ענפי רוזמרין טרי
150 גרם גבינת דולצלט
90 גרם דובדבנים חמוצים מיובשים (או חמוציות מיובשות)
הכנה:
1. מחממים את התנור ל -190 מעלות צלזיוס.
2. חותכים את מכסי הדלעת בעזרת סכין חדה. מוציאים את העיסה והגרעינים בעזרת כף.
3. מברישים את כל הדלעות בשמן ומתבלים בנדיבות את החלק הפנימי במלח ים ופלפל שחור.
4. מניחים את כל שש הדלעות על תבנית אפייה ומניחים את המכסים לידם. מניחים עלה דפנה בכל דלעת חלולה ואופים במשך 50 דקות עד שעה, או עד שהם מתרככים.
5. בינתיים שוטפים ומרוקנים את האורז, מניחים בסיר ומכסים בהרבה מים. מביאים את המים לרתיחה ומבשלים כ -30 דקות או עד שהאורז מבושל. מסננים היטב ומניחים בצד.
6. בזמן שהאורז מתבשל, קולפים וקוצצים את הבצל.
7. מחממים 2 כפות שמן במחבת על אש בינונית, מוסיפים את הבצל והמלח, ואז מבשלים במשך 15 עד 20 דקות, או עד שהם רכים.
8. קוצצים גס את הערמונים, ואז תולשים את עלי הרוזמרין מהגבעולים וחותכים דק. מוסיפים את שניהם לבצל. מנמיכים מעט את האש ומבשלים כ -10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
9. חותכים את גבינת הדולצלט לחתיכות קטנות, ואז מערבבים לתוך הבצל, מערבבים עם אורז הבר המבושל ודובדבנים חמצמצים מיובשים ומתבלים לפי הטעם.
10. ממלאים את הדלעת הקלוי בתערובת זו, קודם מסירים את עלי הדפנה.
11. אופים בתנור עוד 5 דקות. ונגמר!
טבעות נקניקיות עם מתכון למחית דלעת מאת ג’יימי אוליבר
זמן הכנה: שעה ו -40 דקות
רמת קושי: לא קשה מדי
חומרים ל -4 מנות:
1 דלעת חמאה גדולה
12 נקניקיות צ’יפולאטה או 4 חתיכות בראט ווסט איכר, בדרך כלל ניתן להשיג לפי מטר בזר בצורת ספירלה.
כמה ענפי מרווה
שמן זית
250 גרם חמאה ללא מלח
1 קורט גדול של כמון
1 אגוז מוסקט שלם, לגרידה
4 תפוחים (זני קוקס או ברבורן מתאימים במיוחד)
הכנה:
1. קולפים, חוצים ומגרעינים את הדלעת. את זרעי הדלעת אפשר לצלות מאוחר יותר. חותכים את הדלעת לחתיכות שוות ומבשלים בסיר עם מים רותחים מומלחים כ -30 דקות עד שהם רכים (כדי לבדוק, דוקרים את הבשר בעזרת סכין). מסננים במסננת ומצננים מספר דקות.
2. מחממים את התנור ל -190 מעלות צלזיוס. בזמן שהדלעת מבשלת, מעצבים את הנקניקיות לזר ודוקרים באופן שווה משני הצדדים בעזרת שיפוד. שמים את עלי המרווה בין הנקניקיות.
3. כאשר נתחי הדלעת התקררו מעט, מועכים אותם בעזרת מועך תפוחי אדמה ומערבבים עם מעט שמן זית והחמאה. מוסיפים את הכמון וקצת אגוז מוסקט מגורר ומתבלים במלח ים ופלפל שחור.
4. חותכים את התפוחים לרצועות, ואז מניחים את הנקניקיות והתפוחים על תבנית אפייה ומורחים מעל את עלי המרווה. אם רוצים, מפזרים מעל את גרעיני הדלעת. מזליפים שמן זית, ואז אופים במשך 30 עד 35 דקות עד שהנקניקים פריכים והתפוחים רכים.
5. מגישים את הנקניקיות עם התפוחים הקלויים, עם מחית הדלעת, רוטב או צ’אטני וכמה שעועית ירוקה או ברוקוליני מאודים.
פאי דלעת אמריקאי – מתכון מאת ג’יימי אוליבר
זמן הכנה: 40 דקות
רמת קושי: לא קשה מדי
חומרים ל -8 מנות:
חבילה אחת של מאפה מוכן או לאפה תוצרת בית (לתבנית קפיץ בקוטר 22 ס”מ)
1 דלעת חמאה גדולה, רבעית ומגולענת (ניתן להשתמש בגרעינים לקישוט)
¼ כפית אגוז מוסקט טחון
¼ כפית ג’ינג’ר מגורד
¼ כפית קינמון
4 כפות סירופ מייפל
6 כפות סוכר
3 ביצי עוף גדולות, טרופות עד להקצפה
200 מ”ל קרם פרש
הכנה:
1. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. מרדדים את הבצק הדקיק דק ומחלקים אותו בתבנית קפיצית משומנת, מהדקים קלות על הקצוות. אופים את המאפה למשך 20 דקות, ואז מוציאים מהתנור ומניחים בצד.
2. מניחים את נתחי הדלעת על תבנית אפייה. מפזרים את אגוז המוסקט, הג’ינג’ר והקינמון ומזלפים את סירופ המייפל. מכסים את תבנית האפייה בשכבה כפולה של רדיד אלומיניום ואופים את הדלעת למשך 45 דקות עד שהיא מתרככת. מכוונים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס.
3. הניחו לחתיכות הדלעת להתקרר, ואז כפו את העיסה. אתה צריך כ- 600 גרם בשר דלעת מבושל. שמים אותו בבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. שמים את התערובת בקערה. מוסיפים 2 כפות סוכר והביצים הטרופות. מערבבים היטב ומערבבים פנימה עם הקרם פרש.
4. יוצקים את התערובת על בסיס בצק הקצף המצונן ואופים 45 דקות.
5. בינתיים שוטפים את גרעיני הדלעת, מייבשים אותם ומניחים אותם על תבנית אפייה. מפזרים את יתרת הסוכר ואופים בתנור עם העוגה במשך 10 הדקות האחרונות עד לקבלת פריכות.
6. מוציאים את העוגה מהתנור. מפזרים את הזרעים ברגע שהם התקררו. מגישים עם שמנת או גלידה.
