עונת הברביקיו נפתחת! עוף, סטייק, ירקות, לחם, אפילו פירות – הכל מסתיים על הגריל. כשזה מגיע לבשר, הצלייה יחסית קלה. גריל דגים, לעומת זאת, הוא קצת יותר מסובך. איך צולים דגים מבלי שנדבק לרשת או יתפרק כשאתה הופך אותו? היום נספר לכם אילו סוגי דגים הם הטובים ביותר לצלייה וגם נותנים לכם טיפים כיצד להכין אותם בצורה נכונה על הגריל הביתי שלכם.
איזה דג מתאים לצלייה??
בבחירת דג לצלייה, חשוב לקחת בחשבון עד כמה בשר הדג יציב. פילה דגים בהירים במיוחד כגון סוליה, אמנון או שפתית לא יורדים כל כך טוב על להבה פתוחה. הם מתפרקים או נופלים דרך הסורג. עדיף לבחור בדג שומני ומוצק על בשרו.
להלן רשמנו חמישה סוגי דגים המתאימים לצלייה! הערה לכולם יש מאפיינים שונים מבחינת קיימות. לפני הקנייה, בדוק את המקור והעונתיות של מיני הדגים שנבחרו.
1. דג חרב
דג החרב הוא דג בעל טעם עדין, בעל בשר מוצק ומושלם לצלייה. ניתן להניח את הסטייקים ישירות על המתלה ללא בעיות.
2. סלמון
סלמון עתיר שומן (ועשיר בחומצות שומן טובות אומגה 3), אשר שומר אותו לח בעת הצלייה. בין אם זה סטייק או פילה, סלמון יכול לעמוד בחום הגריל, לשמור על טעמו הייחודי ולהיצמד יחד.
להוספת טעם, שקול לצלות סלמון על לוח ארז. אתה יכול להשרות את הקרשים במים, אבל השריית הלוחות במשהו כמו יין, סאקה או סיידר זה הרבה יותר כיף. החום נמוך מספיק כך שאינך צריך לדאוג שהאלכוהול יהיה דליק.
3. טונה
טונה היא סופר תכליתית! סטייק הטונה בעל טעם ייחודי וקל לעיכול. הטונה מאופיינת בבשר יציב ורזה, שמונע ממנו להתפרק על הגריל.
4. סנאפר אדום
החוטף האדום מתאפיין בעורו האדום ובשרו הלבן המוצק. הוא קל לשימוש וסולח לזמני בישול ארוכים יותר. אפשר לצלות דגים שלמים או מנות פילה.
5. Mahi Mahi
Mahi Mahi, הידוע גם בשם דוראדו או מקרל מוזהב, הוא דג לבן בעל טעם. דג הים העמוק חי בכל המים הטרופיים והסובטרופיים ויש לו בשר יציב שהופך אותו למושלם לצלייה.
לצלות דגים כמו שצריך – כך זה עובד:
צלייה של דגים יכולה להיות אתגר. אפילו שף הגריל המנוסה ביותר לא תמיד מצליח. אנו נותנים לכם כמה טיפים בנוגע לצליית דגים כך שערב הברביקיו שלכם יהפוך לחוויית טעם מיוחדת מאוד.
החליטו באיזו שיטת גריל אתם רוצים להשתמש. ניתן לצלות את סוגי הדגים שהוזכרו לעיל ישירות על רשת. כל פילה הדגים צריך להיות בעובי של 2.5 ס”מ לפחות כדי שלא ייפלו דרך הגריל. לחלופין, ניתן להשתמש ברדיד אלומיניום, צלחות גריל, מחזיקי דגים או שיפודים כך שהדג לא יידבק לרשת.
התחל עם משטח גריל נקי, חם ומשומן היטב. אפילו חתיכות קטנות של מזון חרוך על סורג הגריל יידבקו לפילה דג גולמי ויקרעו את הבשר אם תנסו להזיז אותו.
הניחו לגריל לחמם מראש, מברישים את הסורג ושמן אותו היטב. שלב זה הוא קריטי לצליית דגים מוצלחת. עדיף להשתמש בשומן יציב בחום כגון פתית או שמן חמניות.
כמו כן, אם הדג התובל במרינדה על בסיס שמן, יש להבריש או לרסס שמן מכל הצדדים לפני הנחתו על הגריל. אל תפחדו לתת לפילטים ציפוי טוב. הדג לא יהפוך לשמן, אך ימנע ממנו להידבק לרשת.
עֵצָה: יש עוד טריק שאתה יכול לנסות: מיונז. מורחים שכבה משני הצדדים, מתבלים את הדג לפני הנחתו על הגריל. מיונז לא רק שנדבק טוב מאוד לדג, הוא גם מונע פילים ודגים שלמים להידבק לגריל. אל דאגה, טעם המיו לא יורגש לאחר הצלייה.
משך הזמן שהדג צריך להשקיע על הגריל תלוי בעובי שלו. פילים בעובי 2.5 ס”מ מבושלים תוך 8-10 דקות. כדי להפוך פילה, השתמשו במרית רחבה או במרית דגים.
איך לצלות סלמון על לוח ארז
זוהי טכניקה כה פשוטה ואלגנטית לטיגון סלמון. הדג מהביל בעדינות בחום הגריל ונשאר רך ועסיסי להפליא. בנוסף לריחות הקלויים, הוא סופג גם את התווים המתוקים מעט מהעץ. אנו מסבירים כיצד לעשות זאת:
שעה עד שעתיים לפני הצלייה, יש להשרות את לוחות הארז ביין, סאקה, סיידר או מים.
מחממים גריל גז או פחם לחום עקיף בינוני, כ -180 מעלות צלזיוס.
מסדרים את הקרשים באמצע סורג הגריל. השאר מעט רווח בין הלוחות על מנת לאפשר לזרימת חום ואוויר.
מברישים את הסלמון בשכבה דקה של שמן זית ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון. הניחו את עור הסלמון על קרשי הארז. מניחים את המכסה על הגריל.
צולים על גריל במשך 12 עד 15 דקות. לאחר מכן בדוק את הסלמון בעזרת מזלג. פילים קטנים מתבשלים מהר יותר מאשר גדולים. הסלמון מוכן כשהוא ורוד באופן שווה באמצע.
מעבירים את הסלמון לקרש חיתוך או לתבנית אפייה. השתמש במרית דקה כדי להפריד בעדינות את העור מהסלמון במידת הצורך. העור צריך להיצמד ללוחות ולהיות קל להסרה.
חותכים את הסלמון לחתיכות בעזרת סכין חדה. מפזרים שמיר ומגישים מיד.
אגב, ניתן לעשות שימוש חוזר בלוחות ארז עד שהם חרוכים יתר על המידה או שאי אפשר לנקות אותם יותר.
