6 מתכוני טפיוקה מארצות רחוקות שכדאי לכם להכיר!

במאמר הקודם הסברנו לכם מהי טפיוקה וכיצד משתמשים בה. כעת ריכזנו עבורך כמה מתכוני טפיוקה המכילים את מרכיב הטרנד וקלים מאוד ליישום. בין אם מתוק או מלוח, טבעוני או לא – יש משהו לכולם. הרעיונות מושלמים במיוחד למי שרוצה לחיות ללא גלוטן.

פודינג טפיוקה עם חלב קוקוס

המתכון הזה של פודינג טפיוקה קוקוס הוא קינוח מהיר וקל. לא רק שזה טעים וטוב לכם, הוא גם טבעוני וגם ללא גלוטן. תוכלו ליהנות גם כארוחת בוקר מבושלת.

במתכון המקורי מוסיפים חלמון לביצה של הטפיוקה, אך למעשה, שלב זה אינו הכרחי בהחלט. בישול פניני הטפיוקה בחלב קוקוס עתיר שומן נותן לך עקביות עבה מספיק, גם ללא ביצה.

סה”כ: 45 דקות

הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 25 דקות

חומרים ל -4 מנות:

50 גרם פניני טפיוקה קטנות

180 מ”ל מים או חלב שקדים

קורט מלח ים

פחית אחת (400 מ”ל) חלב קוקוס

1 כפית תמצית וניל

להמתקה: סירופ מייפל (או דבש, אם לא טבעוני)

לקישוט:

– בננה, מנגו או קיווי חתוכים לפרוסות או לחתיכות

– שקדים פרוסים

– אוכמניות טריות

1. משרים את פניני הטפיוקה במים במשך 20 עד 30 דקות או עד שהכדורים גדלו מעט. הימנע מהשרייה מוגזמת, שכן הדבר עלול לגרום לאובדן הפנינים מצורתן.

2. אין לזרוק את המים לאחר השריה. מוסיפים את חלב הקוקוס ומלח הים ומביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. מבשלים ללא מכסה על אש נמוכה מאוד במשך 10 עד 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת סמיכה.

3. מסירים מהאש ומצננים במשך 15 דקות לפני ערבוב פנימה סירופ מייפל ותמצית וניל.

4. או להגיש חם או להעביר לכלי אטום ולהכניס למקרר. מקשטים בפירות טריים ואגוזים.

טפוקה קרפ (ללא גלוטן, עם ביצה)

קרפ הם המועדפים על המטבח הצרפתי ברחבי העולם. גם אם אתם בדיאטה נטולת גלוטן, אתם לא חייבים להסתדר בלי קרפים טעימים לארוחת בוקר, צהריים או קינוח. הקרפים האלה ללא גלוטן הם גם ללא סוכר, כך שתוכלו לצפות בצריכת הסוכר שלכם בו זמנית.

זמן כולל: 13 דקות

הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 3 דקות

קלוריות: 56 קק”ל

שומנים: 1 גרם

פחמימות: 9 גרם

חלבון: 2 גרם

מצרכים ל -8 קרפים:

2 ביצים

2 כפות מים

1 כפית תמצית וניל

70 גרם קמח טפיוקה

שמן לשימון התבנית

1. בקערת ערבוב בינונית טורפים את הביצים בעזרת מזלג.
2. מערבבים פנימה מים, וניל וקמח טפיוקה. הבצק כעת נוזלי מאוד, אז הניחו לו לנוח במשך 5 דקות.
3. מחממים מחבת קרפ (או תבנית עם שוליים נמוכים). המחבת צריכה להיות כל כך חמה, עד שריקדת מים תרקוד במחבת. אופים את הקרפים דק בזה אחר זה.
4. מגישים עם קומפוט פירות, נוטלה או כל תוספת מתוקה אחרת לבחירתכם. מפזרים אבקת סוכר לפי הצורך. אתה יכול גם למלא את הקרפים במרכיבים מלוחים כמו בשר חזיר וגבינה.

קרפי טפיוקה ברזילאים

יש גם גרסה נוספת של קרפי טפיוקה ברזילאים, המיוצרים רק עם עמילן טפיוקה, מים ומלח..

להכנת הקרפים ללא גלוטן, עמילן טפיוקה רטוב במים ואז מנופה במסננת דקה ליצירת אבקה דמוית שלג. אם מפזרים את זה על תבנית חמה, הוא ימס במהירות לקרפ. יש הרבה סרטונים ברשת שמראים כיצד להכין את הקרפים הברזילאים המעניינים האלה. מכיוון שההכנה יוצאת דופן למדי, מומלץ לבדוק כמה מהם. פשוט חפש “como fazer tapioca vídeo”.

עוגת טפיוקה (עוגת טופוקה של Kuih Bingka Ubi Kayu)

עוגת הטפיוקה היא קינוח מסורתי ממלזיה שהוא נטול גלוטן, לא מתוק מדי, רך ויחד עם זאת פריך. אתה יכול להשתמש בשורשי קסאווה טריים או קפואים וכבר מגורדים מחנות אסיה. למרבה הצער, לא ניתן להחליף אותו בקמח טפיוקה.

מצרכים לתבנית כיכר בגודל 21X11 ס”מ:

500 גרם שורש קסאווה מגורר (מופשר) – סוחטים נוזל נוסף אם אתם חושבים שיש בו יותר מדי נוזלים לאחר ההפשרה

120 גרם סוכר – 10 כפות

120 מ”ל חלב קוקוס – 8 כפות

1 כף שמן בישול

ביצה 1 גדולה

1/4 כפית מלח

1 כף עמילן טפיוקה – אפשר להשתמש גם בעמילן חץ, עמילן תפוחי אדמה או עמילן תירס

הכנה:

1. מחממים את התנור ל -190 מעלות. שמים את כל החומרים בקערת ערבוב ומערבבים עד שהכל מעורבב היטב.

2. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה או מרססים בתרסיס בישול דביק. כך שניתן להסיר את העוגה בקלות לאחר הצינון ואינה נדבקת לתבנית.

3. יוצקים פנימה את הבלילה ומחליקים את החלק העליון בעזרת מרית גומי. זה לא יהיה חלק לחלוטין. אופים בחלק התחתון של התנור במשך שעה ו -30 דקות או עד שהחלק העליון מתקרמל והעוגה לא מתנדנדת בעת הטלטלה.

4. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר כשעה לפני החיתוך.

ניתן לשמור את העוגה במקרר עד שבוע. זה נורמלי שהוא מתקשה בטמפרטורה נמוכה. אפשר לחמם אותו במיקרוגל או בתנור למשך 5 דקות בחום של 180 מעלות. לא מומלץ להקפיא את העוגה כיוון שזה ישנה את המרקם.

לחמניות טפיוקה

לחמניות הגבינות פאו דה קווייג’ו מגיעות ממדינת מינאס גריאס בדרום מזרח ברזיל. למרות שהם לא הפכו פופולריים עד שנות החמישים, הם האמינו שהם קיימים מאז המאה ה -18. עם זאת, הגרסה המקורית לא כללה גבינה או חלב מכיוון שמרכיבים אלה לא היו זמינים באותה עת. לחמניות פאו דה קוויג’ו עשויות מקמח קסאווה (קמח טפיוקה) ולכן הן נטולות גלוטן. הם מריחים נפלא בעת האפייה!

סה”כ זמן: 40 דקות

הכנה: 15 דקות

בישול: 25 דקות

קלוריות: 397 קק”ל

שומן: 23 גרם

פחמימות: 40 גרם

חלבון: 8 גרם

חומרים ל -15 לחמניות:

500 מ”ל חלב מלא

מלח לטעימה)

125 מ”ל של שמן צמחי

8 כפות חמאה (מומסת)

580 גרם קמח טפיוקה

4 ביצים

160 גרם גבינת איכר מגוררת (או גבינת חלב פרה מוצקה)

אופציונלי: 1/4 כוס גבינת צ’דר (מגוררת)

1. מחממים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס.
2. שמים בסיר את החלב, המלח, השמן הצמחי והחמאה המומסת ומביאים לרתיחה. ברגע שהכל רותח מורידים אותו מהתנור.
3. מערבבים את קמח הטפיוקה לתערובת החמאה והחלב.
4. מערבבים פנימה ביצים וגבינה ומערבבים היטב.
5. הניחו לבצק להתקרר במשך 15 עד 30 דקות כדי שיהיה קל יותר לעבוד איתו.
6. מעצבים את הבצק בידיים מקומחות (עם קמח טפיוקה) לכדורים בגודל כדורי גולף ומניחים אותם על תבנית אפייה.
7. אופים את הלחמניות עד להזהבה במשך 20 עד 25 דקות. הם נפתחים לאט ובעיקר גדלים ב -5 או 10 הדקות האחרונות.
8. הכי נהנה מחם.

כופתאות טפיוקה מאודות

כופתאות טפיוקה אלו ידועות בשם סאקו סאי מו בתאילנד. הם לא רק קולעים עם הטעם שלהם, אלא גם משכנעים במראה המעניין והשקוף שלהם. זה נראה מסובך, אבל זה יותר קל ממה שאתה חושב. ככה זה הולך:

חומרים לכ -20 כדורים:

2 גבעולי כוסברה טרייה, קצוצים דק

1 כף רוטב דגים

1/4 – 1/2 כפית פלפל גרוס

100 גרם בשר חזיר טחון

1 בצל גדול, קצוץ דק

2 כפות בוטנים קלויים וטחונים

1 כף סוכר

100 גרם פניני טפיוקה קטנות

1 – 2 כפות שמן בישול

125 מ”ל מים

אופציונלי: 6 – 7 פלפלים צ’ילי תאילנדי

כתוספת: סלט ירוק

קודם ה פניני טפיוקה הכן. משרים במשך 15-20 דקות במים בטמפרטורת החדר. היחס בין טפיוקה למים הוא 1: 1.

לאחר מכן מילוי עבור הכופתאות. שמים 1-2 כפות שמן במחבת או ווק על אש בינונית. מערבבים בקצרה את הכוסברה והבצל הקצוצים עד שהבצל שקוף. מוסיפים את חזיר הטחון ומטגנים תוך ערבוב על אש בינונית-גבוהה במשך 5 דקות. מוסיפים את הבוטנים הטחונים גס, ואז סוכר, רוטב דגים ופלפל גרוס.

כשהמלית מבושלת, הגיע הזמן לטעום אותה! המלית צריכה להיות מלוחה ומתוקה ואפילו לטעום מעט מתובל מדי. עם זאת, מילוי מתובל היטב מתאזן על ידי כופתת הטפיוקה הקלה. הניחו למלית להתקרר היטב בזמן הכנת בלילת הטפיוקה. ברגע שהמלית התקררה מספיק, יוצרים כדורים קטנים בקוטר של 1 עד 1.5 סנטימטר, אך לא גדולים יותר, כי הם יונחו גם אחר כך בכופתאות. כופתת טפיוקה טובה צריכה להיות קטנה מספיק כדי להיכנס לפה שלך.

מכינים את ספינת הקיטור. כדי למנוע מהכופתאות להידבק לתחתית, הכניסו פיסת נייר לאפייה או פשוט תשמנו את התחתית בשמן.

בשלב זה, כדורי הטפיוקה צריכים להיות רכים ודביקים. עכשיו ללוש את כדורי הטפיוקה כמו בצק במשך 1-2 דקות, לעצב אותם לכדורים קטנים (בערך באותו גודל כמו זה עם המלית) ולרדד דק. שמים את המלית באמצע וסוגרים את הכופתאות מסביב.

שים קערה קטנה של מים פושרים בסביבה שתוכל לטבול בה את האצבעות כדי שהטפיוקה לא תידבק יותר מדי.

נסו להכין מעטפת אחידה מספיק עבה כדי לכסות את המלית אך עדיין דקה מספיק כדי לא לשנות את הטעם והמרקם של הכופתאות. בעת אידוי הכדורים גם גדלים מעט.

כעת הכניסו את הכופתאות המוגמרות לסיר הקיטור והשאירו מרווח של כ- 1 ס”מ בין הכדורים. בהתאם לגודל, החרוזים מאודים במשך 12-15 דקות. מכיוון שהמלית כבר מבושלת, כל שעליך לעשות הוא לבשל את מעטפת הטפיוקה החיצונית. כאשר הכופתאות מבושלות, פניני הטפיוקה הופכות לשקופות כך שאפילו המילוי שבתוכו נראה לעין.

הסר את הכופתאות מהקיטור על ידי השריית כף בשמן תחילה כדי למנוע מהכופתאות להידבק לכף. מקשטים בחסה ירוקה, עלי כוסברה וצ’ילי תאילנדי ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.

ניתן לאחסן את הכופתאות במקרר 2-3 ימים או להקפיא. ואז פשוט לחמם אותם במיקרוגל.