הצטרף אלינו למסע קולינרי וירטואלי: אנו מציעים לך 8 מתכונים טעימים לאוכל בגריל בדרך האפריקאית. למעשה, אף מטבח אינו מגוון כמו האפריקאי. המקומיים מעשירים את המנות המסורתיות מהיבשת במרכיבים אירופיים ואסיאתיים ואוהבים להתנסות בטעמים חדשים. האפריקאים מבשלים לפי רגשותיהם ותמיד מרכיבים את צלחות הגריל שלהם בצורה שונה. הכניסו את עצמכם ואת משפחתכם למטבח ניסיוני עם תערובת תבלינים מפתה. אנו מסבירים לכם כיצד תוכלו לאזן את הריחות באוכל ומראים לכם עד כמה יכולה להיות צלייה אפריקאית יצירתית.

גריל אפריקאי: מרגז הוא נקניקייה צפון אפריקאית

מתכון גריל אפריקאי למרגוז עם ירקות

מרגוז (מגיע מערבית) הוא נקניק חריף חריף בצפון אפריקה. במקור הוא היה עשוי רק כבש, אך שילוב של כבש ובשר ביסס את עצמו בהצלחה. המתכון הובא מאפריקה לצרפת לפני יותר ממאה שנים ועורר תחושה שם. עם השנים נקניק נקניק לליבם של אירופאים אחרים. להלן המרכיבים הדרושים למתכון הגריל עם בשר טלה בלבד:

  • 2 כפיות כמון טחון
  • 2 כפיות שומר, טחון
  • 2 כפיות כוסברה, טחונה
  • 2 כפיות פפריקה
  • 2 כפיות פלפל קאיין
  • 3/4 כפית הל, טחון
  • 1.5 ק”ג כתף של צלעות כבש וכבש
  • 1/3 כוס שמן זית כתית מעולה
  • 2-3 קורט כוסברה
  • 3 גבעולי מנטה
  • 6 שיני שום, לחוצות
  • מלח לטעימה
  • 1 כף פתיתי צ’ילי
  • 2 כפות חומץ

אם תרצה, אתה יכול לערבב את הכבש עם בקר.

מתכון נקניקיית מרגוז לאוכל בגריל וטיפים לתוספות

כך מכינים את נקניקיות מרגוז:

1. שמים את החומץ בקערה קטנה ומערבבים עם מים ביחס של 1: 1. משרים בו את פתיתי הצ’ילי.

2. קוצצים את הכבש, מערבבים עם התבלינים ומקררים חצי שעה.

3. מכניסים את תערובת הבשר המצוננת במקרר למטחנת הבשר (למשל מ- Kitchen Aid) ולשים. לאחר מכן ממלאים לתוך מעטפת נקניק ומעבדים לנקניקיות באורך 15 ס”מ.

צלייה אפריקאית: מתכון לשיפודי מישקאקי

מתכון גריל אפריקאי לשיפודים אפריקאים מעורבים

המתכון הבא לוקח אותנו לטנזניה ומובטח שיביא מגע של אקזוטי למטבח. שיפודי מישקאקי הטנזניים דומים בעצם לשיש-קבב, מנה מהמזרח הרחוק. אם אתה עוקב אחר המתכון המקורי, עליך לצלות את שיפודי הבקר. עם זאת, וריאנטים עם חזה הודו גם הקימו את עצמם בהצלחה ברחבי אירופה. בשר ההודו נהדר לקיץ. להלן החומרים הדרושים במבט חטוף:

למרינדה ולשיפודי הבשר:

  • 1 ק”ג בשר (חזה בקר או הודו), חתוך לקוביות גדולות
  • 80 גרם עגבניות, זן “שזיף שחור”, קצוץ דק. לזן זה יש טעם מעט מתוק
  • 40 גרם פפאיה קצוצה או חתוכה לקוביות
  • 1 כף מיץ לימון
  • 3 כפות שמן בישול

תערובת התבלינים מורכבת מהתבלינים הבאים:

  • 2 קורט קארי עדין, טחון
  • 4 שיני שום, מהודקות
  • 1 קורט אבקת צ’ילי
  • 1/3 כפית פלפל קאיין, טחון
  • 6 פרוסות זנגביל דקות
  • מלח לטעימה

בשביל הרוטב:

  • 1 בצל גדול, קצוץ
  • 1 כף שמן בישול
  • 450 גרם עגבניות מזן “השזיף השחור” טריות
  • 100 גרם מים
  • מיץ מחצי לימון, סחוט טרי
  • 1 כף סוכר או דבש
  • מלח לטעימה

1. מערבבים היטב את כל התבלינים לתערובת התבלינים בקערה. מניחים לרוטב 4 קמצוצים מתערובת התבלינים.

2. מערבבים את כל חומרי המרינדה בעזרת בלנדר ידני למסה חלקה. ראשית הכניסו את הבשר לשקית מקפיא ולאחר מכן שפכו מעליו את המרינדה. סוגרים את השקית ומקררים למשך הלילה.

3. למחרת שמים תחילה את הבצל בסיר ומבשלים עד לשקיפות. לאחר מכן שמים את מרכיבי הרוטב בסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים מכוסה במשך מספר דקות. מתבלים את הרוטב עם 4 הצביטות של תערובת התבלינים.

4. צולים את שיפודי המשקאקי ומגישים לצד אורז ורוטב הבצל.

צלייה אפריקאית: מקלות עוף קטיקטי בדרך הקמרונית

מתכון גריל אפריקאי לעוף בגריל Katikati עם ירקות

בהמשך נלך למערב אפריקה ולקמרון, שממנו מגיע המתכון לרגלי העוף הקטיקאטי המפורסמות כיום בעולם. להלן המרכיבים של העוף המערבי אפריקאי:

  • 6 רגלי עוף
  • 1 בצל קטן, קצוץ דק
  • 3 שיני שום, מהודקות
  • 3 קורט פלפל לבן
  • 1/4 כפית פלפל קאיין
  • ציר עוף
  • מלח ים לפי הטעם
  • 2 כפיות שמן פתית
  • 1 כפית רסק עגבניות
  • 3 עגבניות מזן “רומא”
  • 1/4 בצל צהוב, קצוץ דק

הכנה:

1. שוטפים היטב את רגלי העוף במים קרים, מייבשים על נייר מטבח ודוקרים 5-6 מקומות בעזרת מחט רולדה..

2. מערבבים בסיר את חומרי המרינדה ומחממים. מורידים את הסיר מהתנור ונותנים לו להתקרר.

3. מברישים את רגלי העוף במרינדה ואז מניחים בשקית מקפיא אטומה. מצננים למשך הלילה.

4. למחרת, צולים את רגלי העוף באזור העקיף של גריל הפחם בחום של 180 מעלות צלזיוס. כאשר טמפרטורת הליבה שלהם היא 80 מעלות, הרגליים מוכנות.

5. כתוספת אפשר להגיש סלט ירוק עם ביצים, בצל ופלפלים.

גריל אפריקאי: מתכון מרוקאי לקבבה של קפטה

מתכון גריל אפריקאי לקבב קפטה מרוקאי

עכשיו מגיע מתכון ממרוקו. הקבב של קפטה עשוי מבשר כבש ומוגש עם ירקות על האש. להלן המרכיבים הדרושים למתכון הטעים:

  • 300 גרם כבש
  • 300 גרם בקר
  • 1/2 בצל, חתוך לקוביות
  • 3 שיני שום, מהודקות
  • 2 כפיות כמון
  • תבלין המזרח “סומאק” (בעל תו פירותי וטעם מעט חמצמץ)
  • מלח לטעימה
  • קורט פלפל
  • 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
  • 1/2 כפית צ’ילי

הכנה:

1. מערבבים בקערה גדולה את הכבש והבשר עם הבצל, השום, הכמון, הסומאק, המלח, הפלפל, הפטרוזיליה והצ’ילי.

2. מעצבים את הקבבים בידיים ומשפדים אותם על שיפודים.

3. צולים את קבב הקפטה עם ירקות ומגישים על צלחת עם הירקות הגריל.

גריל אפריקאי: מתכון לבורוורס מדרום אפריקה

מתכוני גריל אפריקאים לנקניקיות אניניות מדרום אפריקה

Boerewors הוא נקניקיה טיפוסית במטבח הדרום אפריקאי. הוא עשוי ארוך במיוחד ואז מגולגל לספירלה. המילה Boerewors נגזרת מהמילה האפריקאית “boer” (איכר) והמילה ההולנדית “הגרוע ביותר” (נקניקיות). מנות הברטוס מוגשות עם שעועית, עגבניות ולחם. הנה המתכון לנקניק:

  • 300 גרם בקר
  • 300 גרם כבש
  • 3 קורט כוסברה
  • פלפל שחור
  • 3 קורט טימין
  • 2 קורט אגוז מוסקט טחון
  • 3 כפות חומץ מאלט חומץ
  • רוטב וורססטר

הכנה:

1. קוצצים את הבשר בעזרת סכין חדה או הופכים אותו דרך מטחנת הבשר.

2. שמים את כל החומרים בקערה גדולה ומערבבים היטב. התוצאה הסופית צריכה להיות מסה דביקה מעט שקשה להסיר ממשטח העבודה.

3. מכניסים את הנקניקיה לתבנית נקניק, מגלגלים אותה בספירלה ומכניסים למקפיא לשעה.

4. צולים את הנקניק ומגישים עם ירקות, שעועית או לחם בגריל.

גריל אפריקאי: שיפודי קבב Sosaties

סלטות גריל אפריקאי הכן שיפודי קבב

מובטח כי עוד מתכון דרום אפריקאי לשיפודי קבב, הנקרא sosaties, יקבל מחמאות. Sosaties יוצרו במקור רק בקייפ מאליי. כפי שהשם עצמו מרמז (“נקניק” – רוטב אפריקני חריף ו”סאט ” – בשר) זהו בשר במרינדה חריפה. הנה המרכיבים הדרושים:

  • 400 גרם כבש, חתוך לקוביות
  • 1 בצל בינוני, קצוץ דק
  • 3-4 כפות שמן בישול
  • 2 שיני שום, מהודקות
  • 2 קורט ג’ינג’ר טחון
  • 2 כפות חומץ יין
  • 1 כף ריבת משמש
  • משמשים מיובשים
  • 3 קורט כמון
  • 3 קורט אבקת קארי

הכנה:

1. מזיעים את הבצל ולאחר מכן מאדים עם השום והג’ינג’ר עד לשקיפות.

2. מערבבים בקערה את החומץ עם הריבה, אבקת הקארי והכמון למסה חלקה ומצננים.

3. שמים את הכבש בשקית מקפיא ויוצקים מעליה את המרינדה. צנן במשך הלילה.

4. טובלים במים את המשמשים המיובשים עד שהם מתרככים.

5. מניחים לסירוגין את המשמשים המיובשים, הבצל והכבש על השיפודים והגריל.

סטייק עם מרינדת מנגו

סטייק אפריקאי עם מתכוני גריל מנגו מהיר

האפריקאים הם אניני טעם אמיתיים ואוהבים להתנסות בפירות ובשר אקזוטיים. אין פלא אם כן שהסטייק עם המרינדה העשוי ממנגו פופולרי ברחבי היבשת. להלן המרכיבים:

  • גרידת לימון, מגוררת
  • מיץ מלימון אחד
  • 3 כפות שמן זית
  • 3 שיני שום גדולות, לחוצות
  • 2 כפיות אורגנו
  • 2 כפיות כמון
  • 2 כפיות מלח ים
  • 1/2 קליפת תפוז, מגוררת
  • קורט פלפל גרוס טרי
  • סטייקים בעובי 1-2 ס”מ, 4 חתיכות
  • 2 מנגו, חתוך לקוביות
  • ליים

הכנה:

1. שמים את כל מרכיבי המרינדה, כלומר קליפת הלימון, מיץ הלימון, שמן זית, שיני שום, אורגנו, כמון, מלח, קליפת תפוז ופלפל בקערה גדולה ומרסק עם המיקסר לעיסה אחידה..

2. שומרים שתי כפות מהמרינדה למנגו, מכניסים את המרינדה הנותרת יחד עם הסטייקים לשקית מקפיא ומקררים למשך הלילה..

3. לצלות את הסטייקים למחרת. זרוק את עודף המרינדה משקית ההקפאה ואל תשתמש בה שוב. חותכים את המנגו לחתיכות ומזלפים את שתי כפות המרינדה. מקשטים את הסטייקים במנגו ומגישים חם.