למרות שאצות קשורים לעתים קרובות למטבח יפני, סיני וקוריאני, הוא נכלל זה מכבר בתזונה של מדינות אחרות. הירקות מהים מגיעים לצלחת יותר ויותר במדינה הזו. ישנם למעלה ממאה מיני אצות ידועות המשמשות במטבח. האצות הן בריאות ורב -תכליתיות במיוחד. במאמר הבא תמצאו רעיונות רבים למתכוני סלט אצות טעימים שיוסיפו מגוון לתפריט שלכם ויש להם יתרונות בריאותיים רבים.
מדוע אצות בריאות??
אצות מכילות ויטמינים רבים, מינרלים חיוניים ויסודות קורט. סידן, מגנזיום, אשלגן, אבץ, יוד, נחושת, סלניום וברזל נמצאים בכמויות גדולות באצות. אצות הן מקור טוב לויטמינים A, C ו- E, והן מספקות ניאצין וחומצה פולית. אצות מוערכות בזכות תכונות האנטי דלקתיות והאנטי ויראליות שלהן. שיגרון, אוסטיאוארתריטיס, חולשת כליות, מחלות לב וכלי דם ומעי מושפעים לטובה מצריכת אצות. המרכיבים הכלולים בו מורידים רמות כולסטרול גבוהות ומשמשים מדללי דם נגד פקקת. קוקטייל הוויטמינים הכלול באצה מחזק את הגנות הגוף, מניע את חילוף החומרים והופך את הגוף לעמיד בפני לחץ. אצות מכילות גם הרבה סיבים והופכות אותך רזה. הם עתירי חלבון וכמעט ללא שומן. בשל תכולת היוד הגבוהה שלהם, יש לצרוך אותם בזהירות ויש להשרות אותם לפני הצריכה. ניתן לצרוך אצות רק בכמויות קטנות במהלך ההריון לאחר התייעצות עם רופא.
רעיונות למתכוני סלט אצות – הכינו סלט אצות וואקמה יפני
סלט האצות היפני הוא סלט קר עשוי אצות וואקמה, שומשום וגזר ומתובל בוויניגרט שמן שומשום חריף מיסו. פריך, מתוק ומלוח בו זמנית, הסלט הפשוט הזה יפתיע אתכם עם התפוצצות של טעמים ומרקמים. סלט האצות וואקמה מוגש עם מנות דגים, סושי וסשימי.
רכיבים:
50 גרם אצות וואקמה מיובשות, ספוגות, פרוסות דק
½ גזר, חתוך לרצועות דקות
1 צ’ילי אדום, קצוץ דק
1 כף שומשום קלוי לבן
לקראת ההלבשה:
1 כף מיסו נבלות
1 כף רוטב סויה
1 כף מירין
1 כף שמן שומשום
1 כפית חומץ אורז
1 כפית מיץ לימון
מלח ים
מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי הרוטב. מערבבים ומנות את שאר המרכיבים. הניחו לסלט האצות להתקרר לפני ההגשה.
מתכון בלעדי לסלט אצות עם שלושה סוגי אצות
לפניכם עוד מתכון סלט אצות טעים שמוכן עם שלושה סוגי אצות.
רכיבים:
3 סוגי אצות: וואקמה, חיקי, חסה ים
2 בצל אביב
30 גרם שומר ים
20 גרם שומשום
½ כוס שומשום שחור
½ כוס שמן צמחי
100 מ”ל רוטב סויה כהה
100 מ”ל סאקה
100 מ”ל מירין
50 גרם סוכר מוסקובדו
100 מ”ל מרק דאשי
משרים אצות במים קרים למשך 10 דקות. לאחר מכן מסננים את האצות ומניחים על נייר מטבח. קוצצים את בצל האביב והסמפייר. מטגנים את השומשום. לצורך ההלבשה טוחנים חצי כוס שומשום שחור קלוי ומערבבים אותם עם השמן הצמחי. מוסיפים רוטב סויה, סאקה ומירין. מערבבים פנימה את סוכר המסקובדו וציר הדאשי. מקשטים את סלט האצות בשומשום עם שומשום קלוי ופרחים אכילים.
מתכון לסלט אצות עם וואקמה, אצות אדומות מעושנות ונורי
ההצעה הבאה שלנו היא שילוב מעורר תיאבון ובריא של אצות ירוקות, אדומות וחומות. סלט זה משלב את טעם האצות הטיפוסי בשילוב עם ירקות פריכים ועם הניחוח הפירותי הנעים של תפוז הדם.
רכיבים:
30 גרם אצות וואקמה מיובשות
30 גרם אצות אדומות מיובשות
שמן לטיגון האצות האדומות
1 אבוקדו, פרוס דק
1 גזר, פרוס דק בעזרת קולפן
1 תפוז דם, חתוך
1 מלפפון, פרוס דק
1 צרור צנון קטן, חתוך לרצועות
רוטב מיסו-ג’ינג’ר-סויה
חופן צנון, קייל או ארוגולה
כמה כפות פוריקייק
רוטב ג’ינג’ר מיסו:
2 כפות מיסו (1 כף כל לבן ואדום)
2 כפות חומץ יין אורז
1 כף רוטב סויה
1 כפית ג’ינג’ר מגוררת
1 שן שום קטנה, מגוררת
1½ כפית שמן שומשום
1 כפית מירין
Furikake תוצרת בית:
1/3 כוס נורי מיובש
1/3 כוס שומשום לבן קלוי
1/3 כוס שומשום שחור קלוי
1/3 כוס פתיתי בוניטו
מלח ים לפי הטעם
ראשית יש להשרות את אצת הווקאמה לכמה דקות. לאחר מכן סוחטים אותם החוצה וחותכים אותם לחתיכות בגודל ביס. מטגנים את האצה האדומה במחבת על אש בינונית במשך כ -30 שניות. מסדרים בקערה את הווקאמה, האבוקדו, הגזר, המלפפון והצנון. מזליפים רוטב סויה ג’ינג’ר מיסו. מוסיפים את החסה ומפזרים אצה אדומה ופוריקייק. לקבלת הרוטב מערבבים את כל החומרים יחד עם 2 כפות מים. להכנת תבלין הפורייקייק המלוח, הכניסו למעבד המזון מחצית מכל מרכיב וערבבו הכל עד לעיבוד התערובת לפתיתים קטנים. חזור על התהליך גם עם שאר המרכיבים. ניתן לאחסן את התבלין בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך מספר שבועות.
מכינים סלט אצות ארם טבעוני
מתכון זה לסלט אצות ארמה הוא חלופה ייחודית ובריאה לסלט אטריות אסייתי מסורתי. הדייקון טרי ושילוב המרכיבים גורם לנשיכה פריכה. ניתן גם להחליף את אצת הארם במתכון זה באצת וואקמה.
רכיבים:
2 חתיכות של צנון דייקון
1 גזר גדול
½ כוס אצות ארם
¼ כוס רוטב טריאקי
2 כפות שמן שומשום
¼ כוס חומץ יין אורז
1 כף דבש
2 כפיות חזרת לבנה
לקישוט: נבטי צנון ושומשום קלוי
שמים את האצה בקערה, יוצקים עליה מים ומשרים לפחות עשרים דקות. שופכים את מי המעיין ושוטפים במים קרים. קולפים וקוצצים או קוצצים את צנון הדייקון. חותכים את הגזר לפרוסות ומוסיפים לקערה עם הדייקון. מערבבים את רוטב הטריאקי, שמן השומשום, חומץ יין האורז, דבש וחזרת ושופכים על תערובת הגזר של דייקון. מקשטים את סלט האצות הבריאות ומגישים מיד.
מתכון לסלט אצות אסיה עם ירקות טריים
לסלט אצות טרי זה, הדורש 160 קלוריות למנה, תזדקקו למרכיבים הבאים:
200 גרם אצות
1 גזר
חצי מלפפון
1 בצל
3 גבעולי בצל ירוק
1 פלפל צ’ילי
20 גרם כוסברה
½ כף ג’ינג’ר
3 כפות שמן שומשום
20 גרם שומשום
100 מ”ל רוטב צ’ילי מתוק
1 ליים
מלח ופלפל
שוטפים את האצה ומשרים במים קרים. מסננים ומניחים בצד. חותכים את הגזר והמלפפון לג’וליאן. חותכים את הבצל לטבעות דקות. חותכים את בצל האביב לרוחב לפרוסות דקות. קוצצים דק את הצ’ילי והכוסברה. מערבבים בקערה גדולה את האצה, הגזר, המלפפון, הבצל, הצ’ילי, בצל האביב והכוסברה. מגררים את הג’ינג’ר. מוסיפים את שמן השומשום, השומשום, רוטב הצ’ילי המתוק ומיץ הליים. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מערבבים היטב את החסה.
מתכון לסלט אצות ירוקות
רכיבים:
45 גרם אצות מיובשות
2 כפות חומץ אורז
1/2 כף שמן שומשום
1/2 כף רוטב סויה
1 כף סירופ אורז חום
1 כפית מיץ ג’ינג’ר
מלח לטעימה
1 כף שומשום
2 בצל אביב, קצוץ דק
טורפים בקערה בינונית את החומץ, השמן, רוטב הסויה, סירופ האורז, מיץ הג’ינג’ר והמלח. חותכים את האצה הספוגה לרצועות דקות ומוסיפים לקערה עם הרוטב. מוסיפים את השומשום. מסדרים את הסלט ומפזרים את בצל האביב.
מתכון לסלט אצות עם עולש
הצעת המתכון הבאה שלנו היא סלט אצות בריא, פריך ומזין במיוחד עם עולש.
רכיבים:
ראש עולש אחד, שטוף וחתוך לחתיכות בגודל ביס
2 כפות חייקי ספוג במים
200 מ”ל רוטב דבש-מיסו
צרור גרגיר גרגר, חתוך
½ כוס אגוזי לוז קלויים
2 חתיכות אבוקדו
¼ כוס אצות גומסיו
לקישוט: מפזרים בנדיבות אבקת חלומות
אצות גומסיו:
(מכינים ½ כוס)
½ כוס שומשום שחור קלוי
2 כפות מלח
2 כפות אצות אונורי
רוטב מיסו:
¾ כוס חומץ יין אורז
¼ כוס מיסו
3 כפות דבש
1 ¾ כוס שמן זרעי ענבים
אבקה של חלומות:
¼ כוס אבקת מיץ לימון
1/3 כוס ספירולינה
½ כוס שמרים תזונתיים
מחלקים את העולש והאצות לארבע קערות. מזליפים את רוטב המיסו ומקשטים במעט גרגיר, אגוזי לוז וחצי אבוקדו כל אחד. לאחר מכן מפזרים כפית גומסיו ירוקה וקורט נדיב של אבקת חלומות. להכנת האצה גומסיו, כל המרכיבים מוכנסים למעבד המזון ומערבבים למסה הומוגנית (ללא אבקה). לקבלת רוטב המיסו, מערבבים יחד את חומץ יין האורז והמיסו עד לקבלת אחידות חלקה. מקציפים את הדבש בעזרת מזלג עד שהוא נמס. לבסוף מערבבים פנימה את השמן לאט. להכנת אבקת החלומות פשוט מערבבים את שלושת המרכיבים.
מתכון לסלט אצות ענבים עם גזר
שמעת פעם על “קוויאר ירוק”? ענבי הים שייכים לסוג האצות Caulerpa. יתרונות בריאותיים רבים ותכונות אנטי -אייג’ינג מיוחסים לאלה. ענבי הים נטולי שומן, דלים בקלוריות ואחד המקורות המינרליים העשירים בממלכת הצומח.
רכיבים:
80 גרם ענבי ים מיובשים
1/4 כוס גזר מגורד
2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
1 כף שומשום, עדיף קלוי
3 כפות חומץ אורז
3 כפות רוטב סויה
1 כף שמן שומשום
1 כפית סוכר
פתיתי פלפל אדום
1 כפית ג’ינג’ר מגורר דק
1/2 כפית שום טחון
2 בצל אביב, פרוס דק
תחילה יש להשרות את ענבי הים היבשים ולתת לעודפי המים להתנקז לאחר 5 דקות. מערבבים בקערה את החומץ, רוטב הסויה, השום, שמן השומשום, הסוכר, הפלפל והג’ינג’ר עד שהסוכר נמס. לחמם מעט את החומץ לפני כן. לאחר מכן מוסיפים ענבים, בצל קפיץ, גזר וכוסברה ומערבבים היטב. מפזרים את סלט האצות בשומשום לבן או שחור.
מתכון לסלט אצות עם פטריות שיטאקה ורוטב אבוקדו שקדים
גם את המתכון הזה לסלט אצות יפניות עם פטריות שיטאקה כבושות ורוטב עם שקדים מעושנים ואבוקדו כדאי לנסות..
רכיבים:
5 גרם אצות ארם מיובשות (או חאיקי)
25 גרם אצות וואקמה מיובשות
לפטריות הכבושות:
1 ½ כוס פטריות שיטאקה, פרוסות דק
¼ כוס בצל ירוק, פרוס דק
1 כף יין לבן יבש (או סאקה)
1 כפית חומץ אורז (או מיץ לימון טרי)
1 כפית רוטב סויה
רוטב שקדים ואבוקדו:
¼ כוס אבוקדו בשל
¼ כוס שקדים מעושנים (או אגוזים אחרים)
¼ כוס מיץ תפוזים (או מיץ לימון)
2 ½ כפות מים
½ כף רוטב סויה
חתיכת שורש ג’ינג’ר טרי 2.5 ס”מ
3 שיני שום
משרים את האצה לילה, מסננים היטב ושוטפים. מניחים את הפטריות הפרוסות בקערה גדולה עם בצל האביב. מקציפים את שאר החומרים למרינדה ויוצקים אותם על פטריות השיטאקה. מערבבים היטב ומשרים במקרר למשך הלילה. שמים בקערה גדולה את האצה והפטריות הכבושות ובוחשים היטב את הסלט עם הרוטב. מצננים את סלט האצות למשך 30 דקות לפני ההגשה.