נוכל לסווג מתכונים יווניים כדרכים הנעימות ביותר להכין ארוחות. המטבח היווני מלא טעם, משתמש במרכיבים נהדרים, ורוב המתכונים פשוטים להפתיע. חלק מהקלים שבהם הם גם הטובים ביותר, וזו גם הצעה טובה לכל טבח שרוצה להשתכשך באזור זה. ריכזנו עבורכם בפוסט הזה כמה מהמאכלים היוונים הפשוטים והאייקוניים ביותר, כך שתוכלו להכין בעצמכם מנות מעוררות תיאבון עם מעט מאמץ במהלך ימי הקיץ ובכלל. החל מביסקוויטים טעימים לחם קציר ועד קדרות תרד ומנות עיקריות של טלה ועוף פופולריות, יש כאן כמה מתכונים יווניים לכל אירוע וטעם..
קולוראקיה: מתכונים יווניים לעוגיות לחם עם זרעי שומשום
“קולורה” (koo-lou-rah) פירושו מקל מעוות ביוונית והוא אחד המאפים הטעימים. השם של עוגיות הקמח המסורתיות האלה בא מצורתן המעוותת העגולה, אך ניתן לראות בקולוראקיה גם צמות קטנות או בצורת האות “S”. מאפים אלה טעימים גם הם טבולים בקפה או בחלב ומוכנים בחג הפסחא. מתכונים יווניים להכנת 12-15 מנות אורכים כ- 45 דקות.
רכיבים:
- 350 גרם חמאה ללא מלח
- 1-2 כוסות סוכר
- 6 ביצים
- 6 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתיה
- 4 כוסות קמח לכל מטרה
- 2 כפיות תמצית וניל
- 50 מיליליטר אוזו
- זרעי שומשום (לא חובה)
הכנה:
מחממים את התנור למקסימום. מערבבים את החמאה עם הסוכר ומוסיפים את תמצית הוניל עם האוזו. בזמן שהמיקסר פועל מוסיפים בהדרגה ביצים ונותנים לערבב היטב. בקערה נפרדת מנפים את הקמח עם אבקת אפייה וסודה. מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה לתערובת החמאה. הבצק רך וגמיש, אך לא צריך להיות דביק מדי. אתה אמור להיות מסוגל לחתוך כדור בצק כדי לגלגל אותו לחוט או לצינור דק. לעיצוב העוגיות צובטים חתיכת בצק בגודל אגוז. לאחר מכן מגלגלים צורת צינור מהבצק באורך סכין שולחן. מקפלים לשניים ומסובבים פעמיים. מתכונים יווניים של לחם קצר מאפשרים גם יצירת עיגול הפוך או צורת S.
טורפים בקערה את שתי הביצים הנותרות ומוסיפים כפית מים. “שוטפים” את הביסקוויטים קלות עם הביצה ומפזרים שומשום אם רוצים. לבסוף מניחים את הקולוראקיה על נייר אפייה או על תבנית משומנת קלות ואופים עד להזהבה במשך כ -20 דקות.
Spanakopita – העוגה המלאה המפורסמת
אם יש מתכונים יווניים לכל מנה שתאהבו את המטבח הזה, זוהי הספנאקופיטה. לעוגה מלאה זו, השתמשו בבצק פילו או עלים ותערובת פטה ותרד ליצירת חטיף טעים או מנה עיקרית קלה. זה מדהים וקל להפליא לביצוע. אתה בהחלט רוצה להציע את זה לאורחים שלך במסיבה או לארוחת ערב.
יום 1: מכינים את המילוי
- 2 קילו תרד טרי, שטוף וקצוץ
- 1 בצל קפיץ גדול או 2 קטן, קצוץ
- 2/3 כוס שמן זית
- 1/3 כוס מים
מטגנים את הבצל בשמן זית על אש בינונית עד שהם מתרככים. מוסיפים את התרד והמים, מביאים לרתיחה ומכסים. מנמיכים את הטמפרטורה לנמוכה ומבשלים במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. שמים את התרד המבושל במסננת לניקוז. לאחר הצינון מכסים ומניחים במקרר למשך הלילה.
יום 2: להכין את השאר
מביאים את התרד מהיום הקודם לטמפרטורת החדר. מתכונים יווניים לספנאקופיטה עדיין דורשים את המרכיבים הבאים:
- ביצה 1
- 350 גרם גבינת פטה מוצקה
- 2 כפיות פלפל טרי
- 2 כפות ו -2 כפיות שמן זית
- 450 גרם בצק עלים או בצק פילו (14-18 לחמניות)
- 2 כפות מים
מתחילים בתרד המוכן ומחממים את התנור. ביום הראשון התרד התרכך, אך הוא עדיין יתנקז. אז החזק אותו מעל קערה. כאשר אתה מוסיף מרכיבים אחרים כך, הם יתערבבו טוב יותר.
טורפים את הביצה בעזרת מזלג ומוסיפים אותה לתרד. מפוררים את הגבינה מעל התרד. מערבבים היטב את גבינת הפטה והביצה עם התרד. מרדדים את הבצק וסופרים את העלים. מכיוון שחצי מזה משמש בחלק התחתון והשני למעלה, אתה אמור להיות מסוגל להעריך בערך את המספר. משמנים תבנית אפייה זהה או קצת פחות מגודל התבנית עם 2 כפות שמן ומניחים את החצי הראשון של הבלילה.
יוצקים את תערובת התרד לתבנית האפייה ומורחים אותה על הבלילה. מניחים מעל את החצי השני של העלים. במידת הצורך מקפלים את החפיפות כך שהבצק נכנס לתבנית האפייה. כדי לקבל חלקה חלקה, החזק גיליון אחד מהשכבה העליונה והנח אותו על גבי השנייה. חותכים את הקצוות במספריים במידת הצורך. בעזרת סכין חדה לחתוך ל -20 חלקים לתחתית. מפזרים את החלק העליון באופן שווה עם 2 כפות מים. אופים בחום של כ -180 מעלות במשך 30-40 דקות. מכיוון שהמלית תהיה חמה לאחר מכן, מתכונים יווניים אומרים כי יש להגיש את נתחי הספאנקופיטה בטמפרטורת החדר.
Arni me Fassolakia: תבשיל כבש עם שעועית ירוקה
הכבש, הנחשק במטבחי המזרח הרחוק רבים, הוא גם מוצר פופולרי למתכונים יווניים. הדרך הטובה ביותר ליהנות ממנה היא בתבשיל דשן. העבודה האמיתית היחידה שנכנסת למנה הזו היא הכנת המרכיבים. ברגע שזה נעשה, שאר הדברים נראים כמו משב רוח. אם אתה רוצה להאיץ את זמן הבישול, פנה לסיר הלחץ שלך. זה טריק קטן שהטבחים היוונים משתמשים בו כל הזמן.
רכיבים:
- 1.5 ק”ג כבש כבש חתוך למידות
- 1 בצל, קצוץ דק
- 150 מ”ל שמן זית
- כ- 400 מ”ל מי ברז
- 2 כפיות מלח ים
- 2 ק”ג שעועית ירוקה עם קצוות קצוצים
- 3 עגבניות בינוניות, קצוצות
- 4 כפות רוטב עגבניות
- 1.5 ק”ג תפוחי אדמה, חתוכים לחתיכות גדולות
- 1/2 כף שמיר טרי קצוץ
- מנטה קצוצה טרי, 1 כף
- 1 כף גדושה של פטרוזיליה קצוצה, טרייה
- 1 קורט קינמון טחון
הכנה:
בסיר או בסיר מטגנים את הבצל והבשר בשמן זית על אש בינונית עד להשחמה טובה. מוסיפים מים, עגבניות, רוטב עגבניות ו 1 כפית מלח. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים במשך 45 דקות עד שהבשר רך. לאחר מכן מוסיפים את השעועית, תפוחי האדמה, נענע, שמיר, פטרוזיליה, קינמון ואת המלח הנותר. מביאים שוב לרתיחה ומכסים על הכיריים למשך 30 דקות נוספות. לבסוף, מסירים מהאש ונותנים לנוח 15 דקות לפני ההגשה. מוסיפים עוד מים במידת הצורך.
Kotopoulo Skorthato: עוף לימון ושום
זוהי גם דוגמה אופיינית למתכונים יווניים העשויים עם עוף. היוונים אוכלים את המנה הזו בפסטיבלים וחגים. זה מאוד מפתה כי אתה פשוט צריך לטגן את העוף ותפוחי האדמה בתערובת של אורגנו, שום, שמן זית ומיץ לימון עם מעט מאמץ. הטעם הים תיכוני הקלאסי של לימון ואורגנו יהפוך את המנה הזו לייחודית.
רכיבים:
- 1 עוף בינוני, חתוך לרבעים
- 1.5 ק”ג תפוחי אדמה
- 1/4 כוס מיץ לימון מ 2-3 לימונים בגודל בינוני
- 2 כפיות מלח
- 1 כף גדושה של אורגנו מיובש (עדיף יוונית)
- 1/2 כפית פלפל
- 8 שיני שום, קצוצות דק
- 1/2 כוס שמן זית
- 400 מ”ל מים
הכנה:
מחממים את התנור ואז שוטפים ולטפוח את הבשר עד לייבוש. קולפים את תפוחי האדמה ורובעים אותם לאורך. מפזרים על הכל מלח ופלפל ומניחים בתבנית צלייה. מוסיפים אורגנו, שום, שמן זית ומיץ לימון ומחלקים באופן אחיד. מוסיפים מים ומטגנים חשופים בסך הכל שעה ו -40 דקות על אש נמוכה.
באמצע הדרך (תוך כ -50 דקות) הופכים את העוף ונותנים לו להמשיך להתבשל. בדוק באופן קבוע אם נותרו מים במחבת. הוסף 1/4 עד 1/2 כוס יותר במידת הצורך. בתאבון!