גלידה היא גם חובה בקיץ הזה – גם בריא. גלידה טבעונית היא טרנדית לחלוטין כרגע וקל יותר להכנה משאתם חושבים. זה כבר לא רק מים קרח או סורבה. ניתן להכין גלידה שמנת וטבעונית גם ללא חלב ושמנת, מה שלא רק משמח את הסובלים מאלרגיה וטבעונים. הגלידה ללא תוספות מן החי היא גם הקינוח האידיאלי לכל מי שרק רוצה לנסות משהו חדש.
איזו גלידה טבעונית והאם היא בריאה יותר??
גלידה עשויה בדרך כלל מחלב. גלידות טבעוניות, לעומת זאת, אינן מכילות מוצרים מן החי כגון שמנת וביצים. בגלל השומנים הצמחיים, זה נחשב בדרך כלל לקצת יותר בריא. זהו ההבדל היחיד. אבל גלידה טבעונית יכולה להכיל תוספים אחרים כמו גם סוכר מזוקק. שוב, אם יש בו פחות קלוריות או לא תלוי במרכיבים. ישנן גם גרסאות דלות בפחמימות המורכבות משני מרכיבים בלבד ומכילות בסביבות 100-150 קלוריות.
בכל מקרה גלידה תוצרת בית בריאה יותר מהגרסאות בסופר המסתמכות על מרכיבים כמו מתחלבים, מייצבים ואריזות. כאן אתה אמן המרכיבים ומחליט מה נכנס.
איך גלידה טבעונית הופכת לקרמית??
רוב הגלידות הטבעוניות בדרך כלל אינן טעימות במיוחד ואינן שמנת כמו גלידה רגילה. כל אחד יכול להקציף חלב וביצים ולהפיק מהם משהו הגיוני. אבל גלידה טבעונית דורשת יותר טכנולוגיה וידע בנושא מזון. אם אלה נעדרים, התוצאה עלולה לעתים להיות מימית, דקה וחסרת טעם. זה חל גם על מתכונים המתייחסים לחלב שקדים דל שומן כמו שמנת חלב מלאה, מסתמכים על עמילן כתחליף לביצה, או שפשוט אין להם מספיק שומן כדי לתת לגלידה עקביות שמנת. זה יוצר גלידה טעימה, דמוית סורבה, אך לא כל כך שמנת. מרכיבים כמו סויה, שקדים או חלב אורז פשוט דלים מאוד בשומן.
הכינו בעצמכם קרח מים – 5 מתכונים לקינוח מרענן
הכינו גלידה בעצמכם בלי מכונת גלידה תוך 10 דקות: גלידה בשקית ניילון
הכינו פינגר פוד צמחוני למסיבה – רעיונות למתכונים
יש גם מתכונים לגלידה טבעונית עם בננות קפואות שפשוט מועכות בבלנדר. התוצאה אמורה לטעום ממש כמו גלידה. אבל יש הטוענים שיש לזה טעם של אוכל תינוקות קפוא. אבל אתה יכול לנסות את זה ולהחליט בעצמך אם אתה אוהב את זה או לא.
בחירת הבסיס הנכון לגלידה טבעונית
אם אתה רוצה להכין גלידה טבעונית בעצמך, בעלת עקביות שמנת, אתה צריך נוזל שומני כבסיס, שיכול להשתנות כרצונך. עם המרכיבים הבאים תוכלו ליצור יצירות גלידה טבעוניות שמנת.
חלב קוקוס, קרם קוקוס ושמן קוקוס
חלב קוקוס הוא האלטרנטיבה הטובה ביותר לרוב מוצרי החלב והוא מושלם כבסיס לגלידה. יש לו טעם קוקוס עז, אבל הוא הרבה יותר טוב מבסיס נטול טעם מלא בגבישי קרח. בנוסף, ניחוח הקוקוס מתיישב בצורה מושלמת עם ניחוחות רבים אחרים כגון וניל, קקאו, קפה, מנטה, קרמל וכו ‘. בשילוב עם פירות, ניחוח הקוקוס מגלה את מלוא תפארתו..
מכניסים את פחית חלב הקוקוס למקרר למשך 24 שעות לפחות. כך שניתן לסלק את שמן הקוקוס המוצק בעזרת כף. המים נשארים למטה. לקבלת תוצאה טובה עוד יותר, ניתן לשלב חלב קוקוס עם קרם קוקוס. קרם קוקוס מכיל פחות נוזלים מחלב קוקוס והוא אפילו קרם יותר בעקביות. להכנת 1 ליטר גלידה מערבבים פחית קרם קוקוס ופחית חלב קוקוס.
עם זאת, לעתים קרובות קורה שגלידת חלב הקוקוס הופכת גרגרית. הסיבה היא ששומן הקוקוס אינו הומוגני כמו בשומן חמאה ברוב מוצרי החלב. זה יוצר חתיכות קטנות של שומן קוקוס לא מתחלב. הפתרון פשוט: תחילה מחממים את בסיס הגלידה עד שהוא רותח. לאחר מכן מערבבים למשך 30 שניות. שומן הקוקוס נמס לחלוטין והגלידה הופכת לקרמית באופן ניכר.
כדי להשיג בסיס גלידה של 35% שומן שדמה לחיקוי קצפת, אפשר להשתמש בשמן קוקוס מזוקק (לא בתול). הוא מעניק לגלידה עקביות שמנת מבלי שיהיה לו טעם קוקוס עז במיוחד. עם זאת, אם אינכם רוצים להסתדר בלי ארומת הקוקוס, שמן קוקוס אורגני מתאים גם הוא.
גלידה על בסיס אגוזים
אפשר להכין חלב מאגוזים. אז הם צריכים להיות מתאימים גם להכנת גלידה. השיטה הכללית היא: להשרות את האגוזים במים, ואז לערבב עם מעט סוכר וחומרי טעם ולטרוף עד לקבלת קרם. אך ישנה חשיבות רבה באיזה סוג אגוזים משתמשים. אגוזי פקאן או צנוברים, למשל, מעניקים לגלידה ניחוח אגוזי עז מאוד שלא משתלב טוב עם וניל, שוקולד וקפה. אגוזים אחרים, כגון שקדים, יוצרים מסה דקה שאינה מתאימה כבסיס גלידה.
קרמי, חסר טעם וקל לשימוש – אגוזי קשיו הם הבחירה המושלמת עבור וריאציה של שמנת גלידה שמנת! מבחינה בוטנית, הם שייכים לפירות האבן ואינם אגוזים. עקביותם רכה משמעותית מאגוזים אמיתיים ולכן גם שמנת יותר. לכן יש להם גאווה במקום במנות טבעוניות אחרות כגון גבינת קשיו ורטבי קשיו. עם רק 42 גרם שומן / 100 גרם, אגוזי קשיו הם אגוזים דלי שומן.
אבוקדו
טבעונים יכולים ליהנות בבטחה מגלידת אבוקדו שמנת. האבוקדו קרמי ובריא בזכות חומצות שומן בלתי רוויות! הודות למאפיינים אלה, הוא משמש לעתים קרובות גם כבסיס לפודינג טבעוני ולמילוי שמנת לעוגות. אפשר פשוט לרסק את הבשר של שני אבוקדו עם כ -80 מיליליטר מיץ ליים, 250 גרם סוכר חום ו -200 מיליליטר חלב קוקוס. ניתן להוסיף סירופ תירס או שמן קוקוס לשיפור העקביות.
טופו משי
ניתן להכין מגוון מנות טבעוניות על בסיס טופו משי. מרקים, רטבים, מטבלים – האפשרויות רבות. יש לו תכולת מים גבוהה, המעניקה לו עקביות עדינה, שמנת ודקה. לכן המזון דל הקלוריות יכול לשמש כתחליף לשמנת, קווארק ויוגורט. ניתן להכין גלידה טבעונית גם על בסיס טופו משי. גלידת טופו אפילו נמסה כמו גלידה רגילה על בסיס חלב.
טיפ: כדאי שתכירו ואהבו את טעם הטופו לפני שתנסו את המתכון הזה. לא ניתן להימנע מטעם הסויה במוצר הסופי.
הקפד להשתמש בעקביות הנכונה בעת המעיסה. לאחר שהטופו נמחץ בבלנדר, בסיס הגלידה אמור להיראות ממש כמו קרם אנגלה או ביצה. אם אתה מחית את הטופו במהירות גבוהה במשך שתי דקות, אתה מקבל גבינת קוטג ‘.
לחלב ולשמנת יש טעם ניטרלי שמשתלב היטב עם מרכיבים אחרים. אבוקדו, אגוזים, בננות ומזונות אחרים המתאימים כבסיס גלידה טבעונית, לעומת זאת, הם בעלי טעם אופייני. רוב יצרני הגלידות רואים בכך חיסרון ומנסים לעשות כל מה שאפשר כדי לנטרל את הטעמים הטבעיים של מרכיבים אלה.
ממתיקים
לאחר שנבחר בסיס הגלידה, כדאי לשקול באיזה ממתיק להשתמש. כמה טבעונים וכל מי שרוצה לאכול בריא נמנעים מסוכר לבן. למרבה המזל, אתה יכול להשתמש בסוכר קנים במקום. ממתיקים נוזליים כגון סירופ תירס ודבש שיטה מעניקים לגלידה עקביות חלקה יותר. גלידה טבעונית אפשר כמובן להמתיק גם בתמרים.
טעמים ותבלינים שמוסיפים טעם לגלידה
כעת תוכלו לשנות את טעמו של המתכון הבסיסי במגוון דרכים. טעמי הגלידה הפופולריים ביותר הם וניל, שוקולד ותות, אך לדמיונכם אין גבולות. גם מגוון התבלינים השונים אין ספור. בנוסף לוניל וקקאו, קפה, קינמון ונענע פופולריים במיוחד. אם אתה רוצה שיהיה טעם של פירות בגלידה, אתה יכול להוסיף פירות טריים.
עוד טיפים לגלידה הטבעונית המושלמת
כדי לקבל את טעם הוניל האמיתי הזה, אין להשתמש בתמצית וניל. במקום זאת, השתמשו בתרמילי וניל. אם אתם מכינים גלידה על בסיס קשיו, השרו תרמיל וניל פרוס עם האגוזים יחד במים למשך הלילה. זה מוביל לריח עז אפילו יותר.
אם אתם רוצים להכין גלידת שוקולד טבעונית, כדאי להימנע משימוש בחטיפי שוקולד טבעוניים המכילים לציטין סויה. תוסף זה יהפוך את הגלידה לגורורית. קרא בעיון את המידע על האריזה.
אם אתה רוצה לערבב נתחים כמו שוקולד צ’יפס לגלידה, אל תכניס אותם לבלנדר. המשמעות היא שכל החלקים יכולים להישאר בתחתית המיכל ואינם מופצים באופן שווה. עדיף שתפזר את הנתחים בשכבות כשאתה מניח את התערובת בתבנית כיכר.
הרוחות פועלות היטב כמשפרי טעם. רום כהה, למשל, משתלב היטב עם טעמי וניל ושקדים עשירים. Kahlua משתלב היטב עם טעמי שוקולד, בעוד ליקר הדרים כמו לימונצ’לו (לימון) וגרנד מרנייה (תפוז מריר) הם המלווים המושלמים לגלידת פירות. הקפד להשתמש בכמות הנכונה. ככל שמשתמשים יותר ליקר כך הגלידה תהיה רכה יותר.
