אתה לא יכול פשוט לשים ארגזי פרחים על המרפסת או על אדן החלון. ניתן לשתול עשבים גם בסיר. מנטה, בזיליקום או פטרוזיליה, שנקטפו טרי, הם לא רק ארומטיים במיוחד, אלא גם דקורטיביים להפליא. על מנת שתוכל לגדל גינת עשבי תיבול קטנה במטבח, עליך לדעת אילו עשבי תיבול וצמחים מתאימים לכך.
עשבי תיבול וצמחים – אילו מהם במרפסת?
אתה יכול לקנות כמה תבלינים, עשבי תיבול וצמחים כצמחים צעירים בשוק או מחנות פרחים באביב. מבחר הזרעים, שאפשר למצוא אותו גם בחלק מהסופרמרקטים, גדול עוד יותר. גידול עשבי תיבול אינו שונה בהרבה מגידול פרחים ושיחים. מרפסת הפונה דרומה או אדן החלון היא אידיאלית.
עשבי תיבול וצמחים – בצל ושום
בצל, שום ושום נחש עשבי תיבול וצמחים לעציץ יכולים לשגשג בהצלחה גם בחלונות הצפוניים וניתן להשתמש בהם לטעום כמעט כל מנה.
גידול עשבי תיבול וצמחים
של ה בַּצלִית (Allium schoenoprasum) מעובד על העלים שלו, המשמשים בבישול. יש לו טעם מתון יותר מבצל ושום. בדרך כלל הוא מוסיף גלם ומוסיף לסלטים, חביתות ותפוחי אדמה אפויים.
עירית פורחת
עירית חריפה
גַרגִיר (Lepidium sativum) הוא נבט אור אחד שצומח במהירות. היקרים ביותר הם העלים, בעלי טעם עסיסי וחריף. במטבח הם מתווספים בעיקר לסלטים ולכריכים. הוא מתאים גם למנות עם ביצים וגבינות, כולל מרקים ורטבים. הטעם טרי ומעט דומה לחזרת.
גַרגִיר
של ה שמיר גן (Anethum graveolens) הוא צמח מרפא שנתי המשמש כתבלינים למזון וכמרכיב של תרופות מסוימות. הרומאים הקדמונים האמינו שיש לו כוח מסתורי ונפלא. שמיר הוא אחד התבלינים העשירים בחומצה פולית (ויטמין B9), קרוטן (פרוביטמין A) וויטמינים C ו- E..
שָׁמִיר
פטרוזיליה (Petroselinum crispum, Petroselinum neapolitanum, Petroselinum latifolium) הוא עשב שנמצא בשימוש נרחב במטבחי המזרח התיכון, אירופה ואמריקה. הפטרוזיליה הטרייה עשירה בוויטמין K, ויטמין C וברזל.
פטרוזיליה
של ה טימין (תימוס) הוא שיח נמוך, בגובה 20-40 ס”מ, בעל ריח נעים וטעם עיקרי. הוא מיובש ומשמש טרי במטבח. הוא מתבל מרקי ירקות וניתן לשלב אותו עם בצל, פלפל ופפריקה, עלי דפנה ובזיליקום.
נטיעת קורנית
ריחן (Ocimum basilicum) מכונה “עשב מלכותי”. זהו עשב שנתי שפורח מיוני עד ספטמבר. אם אתה רוצה להשתמש בו טרי, יש לקטוף אותו במהלך הפריחה, ולייבש – לפני הפריחה. הוא מכיל ויטמין K, ויטמין A ומנגן. זהו חלק הכרחי מהמטבח האיטלקי (ספגטי, פסטה, פיצה), תבלין לבשר ועופות. גם ברוטב הפסטו האיטלקי המפורסם. ניתן לאחסן את העלים במשך זמן רב, להשרות בשמן או להקפיא.
ריחן
אורגנו (Origanum heracleoticum L.) – מתאים למנות עופות ופסטה. הניחוח והטעם דומים למלוחים. במיוחד במטבח האיטלקי בעת הכנת רטבים לספגטי, לזניה, פיצה ועוד ועוד.
של ה מָיוֹרָן (Origanum Majorana) הוא עשב דמוי אורגנו. בימי קדם נחשב לצמח קדוש. הוא נוגד עווית, חיטוי, בעל השפעה מרחיבה כלי דם וממריץ את העיכול. במטבח הוא משמש לעתים קרובות עם בצל, שום ופלפל במרקי ירקות ושעועית, כמלית לברווזים, פשטידות, רטבים ועוד. משמש גם במוצרי נקניקים.
מינטס (מנטה) הם סוג של צמחי עשבוניים רב שנתיים. מעל 30 מינים ידועים בחצי הכדור הדרומי והצפוני. המנטה היא אחד מצמחי המרפא הנפוצים ביותר בשל מגוון השפעותיה. הרומאים השתמשו בו כדי לטעום את האולמות לחגיגות וחגיגות, מכיוון שחשבו שריחו משפר את תפקוד המוח ואת הזיכרון. במטבח משמשים עלים טריים ומיובשים לטעום קוקטיילים פירות, מיצים, סלטים פירות, מנות ירקות, גבינות ועוד..
של ה רוזמרין (Rosmarinus officinalis) הוא צמח רב שנתי בעל גבעול וודי ועלים ירוקים עד ריחני עד. עמיד מאוד למזיקים. הרומאים והערבים השתמשו בו כתבלין וכתרופה למחלות רבות. העלים הטריים והמיובשים של הרוזמרין משמשים לרוב כתבלינים במטבח הים תיכוני המסורתי. בראש ובראשונה מנות דגים, עופות וכבשים. טחון דק, הוא משמש לתיבול סלטים מגזר, תפוחי אדמה, כרוב ועגבניות.
של ה לַעֲנָה (Artemisia dracunculus L.) הוא צמח רב שנתי, חשוב למטבח האירופי. הענפים משמשים לטעום מנות שונות, סלטים ורטבים. מתאים במיוחד להכנת מנות עם דגים וביצים, במיוחד חביתות. ניתן להשתמש לתיבול סלטים ומנות אורז, כמו גם לשיפור טעם הגבינה והבשר. טרגון יכול לתבל ירקות מאודים בחמאה; השילוב עם תפוחי אדמה מוצלח במיוחד. הוא אופייני גם למטבח הים תיכוני והוא חלק מכמה רטבים מפורסמים כגון Bearnaise.
חִלבָּה (Trigonella foenum-graecum) צמח חד-שנתי המגיע לגובה של 50 ס”מ. מלח צבעוני מוכן מהגרעינים ומהגבעול. המנות משולבות במלוח, נענע, פטרוזיליה, שמיר, פלפל אדום ושחור.
מְתוּבָּל (Satureja) הוא סוג של כ -30 מינים של צמחים חד-שנתיים או רב-שנתיים ושיחים קטנים המגיעים לגובה של 15-50 ס”מ. עשבי התיבול היבשים ירוקים, בעלי ריח אופייני וטעם מעט מריר. הוא משמש במטבח לתיבול שעועית, עדשים ואפונה. מנות עם כבש, כרוב אדום, מרק תפוחי אדמה וירקות. זה הולך טוב עם פטרוזיליה, ירקות מיובשים, עלה דפנה, שום, רוזמרין, סלרי, חילבה. לא עם אורגנו ומיורן, כי הטעמים דומים מאוד.
